央視《新聞1+1》2013年1月8日播出節目《魚翅：混亂的市場！畸形的消費！》，以下為節目實錄：

　　主持人董倩：

　　晚上好，歡迎收看《新聞1+1》。在我們中國人的宴席上，魚翅是非常名貴的一道菜。但是現在通過人工合成的方法，就可以把這道菜做得以假亂真，到底怎么回事，我們看記者的調查。

　　(播放短片)

　　解說：

　　這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。

　　廚師：

　　這桶還不夠？全是假的，魚翅不都是假的。

　　解說：

　　魚翅湯做好了，服務員們把湯盆端上廚房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店，這里店面裝修氣派豪華，各式大菜，一應俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。店家推薦，這款鮑珍魚翅羹，湯汁濃，用料足，點了它，既有面子，又得實惠。

　　記者：

　　這些是魚翅嗎？

　　飯店服務員：

　　這是魚翅羹。

　　記者：

　　鮑珍翅肚羹，是魚翅羹是吧？

　　飯店服務員：

　　對。

　　記者：

　　里面有魚翅嗎？

　　飯店服務員：

　　有啊，沒有魚翅怎么能叫魚池羹呢。

　　記者：

　　這些好吃嗎？

　　解說：

　　反正點的人很多的。這是我們的特色菜。

　　記者：

　　招牌菜？

　　飯店服務員：

　　對。

　　解說：

　　聽了服務員的介紹，記者在這家酒店點了這道鮑珍魚翅羹。從菜單上看，它的標價是168元，看上去不算太貴，不一會兒，這道鮑珍魚翅羹上來了。

　　記者：

　　這里面都有什么呢？

　　服務員：

　　粉條吧。

　　記者：

　　不是魚翅嗎？

　　解說：

　　怎么，粉絲，是這個服務員有意開玩笑，還是酒店的服務沒做好，一不小心泄了密了，這個說粉絲的服務員離開了。沒多久，他和另一個服務員走了過來，向我們進行了一番更正。

　　飯店服務員：

　　這就是魚翅羹。

　　記者：

　　就是魚翅羹，小伙兒告訴我們是粉條，嚇我們一跳。

　　飯店服務員：

　　他剛來兩天。

　　解說：

　　一個說是粉絲，一個說是魚翅，兩種東西看上去有些相像，可價格確是天壤之別。那么端上桌的，到底是鮑珍魚翅羹，還是鮑珍粉絲羹呢。記者暗中取了樣，送到相關部門進行檢測，五天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成份。

　　葉元春浙江省消保委副秘書長：

　　以消費者的身份，在餐飲服務店購買了十余份的各個品種的魚翅羹，送權威的檢測機構鑒定，通過DNA的方式檢測發現，這些魚翅羹均沒有檢測到鯊魚的成份。

　　解說：

　　這是一家就餐環境相當優雅的飯店，名字也很有詩意，叫做“世外桃源”。這里有一款海皇魚池羹，158元一份，那么這款海皇魚池羹怎么樣呢。工商人員進入操作間進行檢查，結果在這里沒有發現任何魚翅原料，倒是在一個柜子里發現了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬于一種合成的淀粉絲，這家飯店的負責人承認，他們的海皇魚池羹都是用這種合成的粉絲做的。

　　記者：

　　那你們覺得把合成淀粉絲當成魚翅來賣的話，你覺得這對消費者來說，不是一種欺騙嗎？

　　飯店人員：

　　我不干嗎。

　　記者：

　　你不干嗎，你動我攝像機干嗎？

　　主持人：

　　有業內人士說，在餐飲業里面，用這種合成的魚翅去充當一種真的魚翅，已經是一種半公開的秘密，這個秘密到底有多半公開，我們在淘寶網上，就在剛才搜索了一下，搜索到了這么一條專門賣合成魚翅的，它這上面特別標出是A級，而且它旁邊有一個注釋，什么樣的注釋呢，它本身分為ABC級的。請注意看，這個A級是口味最最最接近，用了三個最，接近真魚翅。什么地方用它呢，他的推薦是五星級飯店、高檔會所、專業燕翅鮑。還有B級，口味就是一個接近真魚翅，烹飪起來也非常不錯，是酒店的首選。最有意思的是他推薦的C級，口味和口感是稍遜于上面2個級別，家庭實用完全足夠。而且他最后的推薦是居家食用，性價比最好的選擇。我不知道在座的所有的觀眾，誰，哪一家每天做飯的時候會買這么一包，像粉絲又不像粉絲的假的魚翅會進行居家的烹飪。而且它的價格是多少呢，這個是A級，價格差一毛一百塊錢。這個一袋不知道可以做幾碗這樣的飯店里面做的魚翅。

　　剛才我們看到了一個在網上賣家是這么賣的，真做出來了，放到消費者面前，真的通過口感，就能辨出真假嗎？我們繼續關注。

　　(播放短片)

　　解說：

　　有知情人透露，目前有很多號稱提供高端自助餐的餐館在收買假魚翅，因為前來就餐的客人有不少是既愛面子，又極少有機會吃魚翅的年輕人，他們的鑒別能力差。

　　我們來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪，這里價格不菲，每個顧客要繳付198元的餐費。店方宣傳，這里能夠為每個顧客提供最優良的環境和世界各地的珍肴風味。在餐廳的鮑魚魚翅區，暗訪的記者向當職廚師要了一份魚翅羹，這份魚翅羹是否真的是拿魚翅做成的呢？中國農業大學的朱毅教授說，判斷一份樣品內，是否有魚翅，是有依據的。

　　朱毅中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授：

　　如果它這確實是魚翅，那么它里面是有硫酸軟骨素，透明質酸，這些都是它的標志物。通常來說，如果說是真的魚翅，它的硫酸軟骨素的波動，大概會在1.2%到4%之間。硫酸軟骨素還是我們目前依賴儀器的時候，認為的一個最好的標志物。

　　解說：

　　然而經過檢驗，我們從這家餐廳提取的魚翅羹樣品中，硫酸軟骨素的含量為零，結論不言而喻。

　　主持人：

　　魚翅這種東西，之所以在宴席上會這么貴，因為被很多人認為這是一種名貴的補品，但是專家跟人們介紹說，這種名貴的補品并沒有什么補的作用。因為按照科學的分析，發現里面還有一些重金屬，比如說汞、鉻，對于人的神經系統，甚至腎臟都是有傷害的，但是古人說物以罕為貴，因為它少，所以它名貴，我們接下來就看看魚翅羹是怎么烹調出來的。

　　(播放短片)

　　記者：

　　那你們把合成淀粉絲當成魚翅賣，為什么要這樣做？

　　飯店負責人：

　　這個東西不要說，哪有為什么這樣做，這個是明知道的事情。說實話，就是配料這一塊，加上去也就是二十幾塊錢的事情。

　　記者：

　　你們是從哪兒進的貨？

　　某餐廳經理：

　　上海。

　　記者：

　　上海市場。

　　某餐廳經理：

　　對。

　　記者：

　　是批發市場嗎？

　　某餐廳經理：

　　批發市場。

　　記者：

　　像這個進貨的話，大概價錢是多少錢一包呢？

　　某餐廳經理：

　　大概一箱是十五包，一箱是四五百塊錢，三十塊錢一包。

　　記者：

　　這一包大概能做多少份？

　　某餐廳經理：

　　做五到六份。

　　解說：

　　根據這位餐廳經理的說法，我們算了一筆賬，一包人工合成假魚翅的售價是30塊錢，能夠做出6份魚翅，這樣一份用這種人造魚翅做成魚池羹的成本也就在五塊錢左右，而賣給消費者的價格竟高達一百五、六十塊，利潤高達三十倍。

　　記者：

　　像這個用人工合成的所謂的翅針來做魚翅的話，是不是在當地是一個很普遍的現象？

　　某餐廳經理：

　　應該是每家酒店都這樣的。

　　記者：

　　每家酒店都這么做？

　　某餐廳經理：

　　嗯，這是肯定的。

　　解說：

　　用人造魚翅制作所謂海皇魚翅羹，到底是怎樣加工出來的呢，怎樣才能做到以假亂真呢？在一家飯店里，記者目睹了用人造魚翅制作魚翅羹的過程。只見他先將人造魚翅加水泡發，他加的是熱水，泡發的時間前后只用了十分鐘。這位廚師說，人造魚翅不是真魚翅，泡發的時間不能長，泡的時間一長就發軟，那就不像魚翅了。

　　現在他開始調制湯料，這是制作魚翅羹的一個關鍵步驟，人造魚翅羹的味道能不能像真魚翅，關鍵就要看湯調得如何。他先是加了點南瓜茸，說是為了調色，然后再混入一些調料，邊調邊嘗，直到湯的味道像真的魚翅羹一樣。最后把人造魚翅放到湯中。

　　主持人：

　　如果按照專家的科學分析，假魚翅，人工合成的魚翅主要是由明膠做成的話，兩相對比，合成魚翅和真正的魚翅相比，還是合成魚翅對身體更沒有傷害一些。因為剛才說了，真魚翅里邊含有對人體有重傷害的物質，兩相比較，如果讓我選擇，我寧愿去吃假魚翅，因為它對人沒有什么營養，但是最起碼也沒有什么副作用，它的營養價值是零，最起碼它不會是負。

　　接下來我們就連線北京大學的王錫鋅教授，剛才您聽了我的兩相比較，我不知道您的看法是什么。