昨日，便宜坊前門總店，大廳的易拉寶上列明了半份菜、小份菜等菜單。新京報記者何光攝

　　- “749家餐飲門店將供應‘半份菜’”追蹤

　　1月24日，北京市商務委、市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、北京西餐協(xié)會對外發(fā)布《餐飲業(yè)厲行節(jié)約反對浪費倡議書》，推出多項反浪費措施。首批全聚德、華天、便宜坊等10家大型餐飲企業(yè)的749家門店響應，表示逐步向消費者提供“半份菜”、“小份菜”、免費打包等。

　　一周以來，餐飲公司倡節(jié)儉的實施情況如何？昨日，記者探訪多家餐企的十多家門店發(fā)現，部分門店不提供半份菜，此外，多家門店未對“半份菜”情況進行提示，服務員也表示尚不知推行該活動。

　　僅三家店推出半份菜菜單

　　昨日下午1時，便宜坊前門總店，就餐的顧客并不是很多。大廳一側，一幅簡易易拉寶寫著“踐行低碳生活，創(chuàng)造營養(yǎng)健康”，下面羅列了半份菜、小份菜、熱(冷)菜拼盤等共10個菜品，其中半份菜較原菜品價格減半，而小份菜價格則小于半價。

　　據該店領班介紹，該店對顧客熱點的一些菜品設置了半份菜，同時在大廳設置了“剩菜打包隨身帶走”的桌簽提醒。

　　眉州東坡酒樓中關村店門附近，也同樣豎著提示“請您適量點餐”的易拉寶。工作人員介紹，近日，為倡節(jié)儉，公司推出29款半份菜，熱菜、涼菜、湯類等點擊率較高的菜品均在范圍內。

　　漢拿山新中關店也設置了半份菜菜單。“燒烤類菜品為半份菜，熱菜等不在半份菜之列。”

　　在記者昨日探訪的十多家門店中，僅上述三家推出了半份菜新菜單。而在記者探訪的門店中，多家未設“半份菜”提示，其中，四家也未在顯著位置提示“不要浪費”。

　　記者隨機采訪，絕大多數食客稱點餐時并不知道可以點半份，服務員也未提醒。

　　多家餐廳員工不知半份菜活動

　　昨日中午，漢拿山新中關店，工作人員稱，兩個月前門店部分燒烤類菜品推出半份菜服務，鍋貼等主食、炒菜等則沒有半份。“近日沒接過公司厲行節(jié)約的通知。”多位員工說。

　　呷哺呷哺新中關店，店面食客爆滿，數十位食客坐在候客區(qū)。記者看到，部分食客離席時，牛羊肉、小白菜等所點菜品還有剩余。該店工作人員介紹，不知道近來的要求節(jié)儉通知，店面也未推出半份菜活動，但設有小份菜。

　　便宜坊總店雖然大廳已放置易拉寶宣傳“半份菜”，且下面羅列有菜單。不過負責給記者點餐的一名服務員表示，店內除了一直提供的半份烤鴨外，沒有其他半份菜。

　　全聚德和平門店的前臺迎賓及點餐服務員都稱不知道有“半份菜”活動，也未接到過相關通知。而全聚德相關負責人則表示，集團已經推出該項活動，針對員工也有過引導客人適量點餐提醒方面的培訓，只是關于本次倡議活動方面的精神內容，貫徹起來還有一個過程，因而可能會有員工對此不知情。

　　記者又致電湘鄂情廣渠門店以及西單店，接線員均表示店內不賣“半份菜”，記者要求其與領導核實。此后，對方表示店里可以賣半份菜，并已貼出相關提醒桌簽。

　　西四華天餐飲集團下屬砂鍋居店，進門左側的三名訂餐工作人員均表示不清楚“半份菜”倡議活動。

　　部分門店尚未提供半份菜

　　昨日下午1時30分，東來順雙井店，食客多已散去。記者了解到，該餐廳未推出半份菜服務。針對肉類菜品，有牛羊肉等小份及拼盤，而蔬菜類則沒有。

　　位于西四南側、隸屬于華天餐飲集團的慶豐包子鋪以及護國寺小吃工作人員也確認，兩家店均未提供半份菜服務。

　　記者致電嘉和一品旺角店以及廣安門店，接線員均確認該店不提供“半份菜”服務，表示“沒法下單”。

　　-回應

　　餐飲公司未設半份菜因菜量本就小

　　多家未推行半份菜的餐飲公司稱，未推出半份菜，是因為菜品原本的分量就不大。嘉和一品公司管理人員蘇女士介紹，公司門店的菜品多是小盤，套餐配餐按照1到2人量配置，“不少顧客反映如果再實行半份菜的話會不夠吃，到時候還要再點別的菜，因此我們選擇的方式是小分量套餐而非菜品半份量。”

　　華天餐飲集團相關負責人表示，該集團的不少門店一直推行小份菜，比如小吃店和包子鋪提供的菜品原來就都是小份的，不能繼續(xù)拆分，所以不提供半份菜。“比如有些菜食材只有4兩，你要再分，那就不叫菜了。”

　　針對未在醒目位置設置提示語的情況，華天餐飲集團相關負責人稱，他們有關餐飲節(jié)約的通知昨日剛下發(fā)給各個門店，可能是服務員不清楚倡議活動的原因。有關提醒的桌簽正在趕制中。

　　餐飲協(xié)會倡導節(jié)約是個逐步的過程

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，厲行節(jié)約反對浪費活動不是強制規(guī)定，是一種倡導，需要逐步推開，比如菜單都得重新做，“是一個逐步的過程”。

　　對于記者在探訪中發(fā)現一些加入承諾的餐館只有“小份菜”，沒有“半份菜”的現象，湯慶順認為，餐館原來一直推行的節(jié)約措施可以繼續(xù)保持，企業(yè)是可以根據具體實際經營情況來決定，因為有的菜是沒法做半份的，只要不造成浪費就可以了。“比如點一條魚，如果點半份，那給魚頭還是魚尾？”相比之下，“小份菜”更科學，比如一個大份菜是可供10人吃的，那四五人吃就可以點小份的。

　　湯慶順指出，餐廳應擺出“適量點餐剩餐打包”提示牌，并對服務員進行培訓，在消費者點餐時根據人數多少、時間不同，服務員可以適時提示“適量點餐”，幫顧客把好菜量關。

　　同時，湯慶順表示，協(xié)會這幾天也正在10家餐飲品牌的門店走訪檢查，監(jiān)督餐館是否存在浪費，是否給顧客免費打包等。

　　　- 聲音

　　食客

　　半份菜省錢不浪費

　　昨日，便宜坊前門店，張女士第一次點該店的“半份菜”老北京清醬肉。“一份要花68，半份只要34，挺實惠的。”張女士表示，她和男朋友每次來都會點一份老北京清醬肉，但每次都吃不完，現在能點半份了，既省錢又不浪費。

　　砂鍋居西四店，黃先生夫婦領著兩位朋友點了8個菜。“招待朋友，自然得多點幾個菜，能否吃完不重要，重要的是不能吃不好。”黃先生表示，以前出來聚餐，熟人一起會打包，要是跟生人一起就不會了。“不過如果服務員提醒了，說打包是節(jié)約，是傳統(tǒng)，這時肯定會打包，即使在生人面前也會覺得不丟面子。”

　　餐企

　　推出半份菜銷售額未降

　　據了解，漢拿山餐飲公司的門店兩個月前便已針對燒烤類菜品推行半份菜。

　　“半份菜推行以來效果非常好，與之前相比，食客們可以選擇更多菜品。”該門店廚師長稱，半份菜推出以來，門店營業(yè)額與之前相比持平，而且食客們的反應也很好。

　　該廚師長介紹，公司目前正在制定新的菜單，新年后將考慮再次更新菜單，“會考慮將更多的菜品等加入半份菜之中。”

　　-鏈接

　　餐飲節(jié)約有新招

　　華天鴻賓樓的服務員現在有個順口溜：“點餐2346，中盤5人起售，結賬同時問打包，三分之一都帶走。”意思是說：2名顧客一般3盤菜就足夠，4名顧客一般點6盤菜剛好，如果顧客不超過5人，都建議顧客選擇“小盤菜”，由此“光盤率”達70%。

　　本版采寫新京報記者何光申志民廖愛玲實習生李芝玉