3月25日下午，河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫的員工在一進門最顯眼的位置貼上了由燕趙都市報設計的寫著倡導厲行節(jié)約，反對浪費的海報。同時，河北富邸酒店管理有限公司的“養(yǎng)真山房·四季珍鍋”和“漁人碼頭海鮮酒樓”、“世紀華宴大酒店”、“茅臺古鎮(zhèn)”等五家飯店均張貼上了這種統(tǒng)一設計的海報并同時加入了由燕趙都市報和河北省商務廳、河北省消協(xié)聯(lián)合發(fā)起，成立的“反對舌尖上的浪費聯(lián)盟”；同期加入的還有河北老酒川菜坊旗下的七家門店。積極申請加入該聯(lián)盟的還有“羊大爺涮肉”在石家莊的兩家門店。至此，又有14家餐飲門店加入倡導厲行節(jié)約，反對浪費的“拒絕舌尖上的浪費聯(lián)盟”。

　　本報和河北省商務廳、河北省消協(xié)從1月份發(fā)起“厲行節(jié)約，抵制中國式剩宴”活動以來，相關系列報道受到很多讀者和餐飲企業(yè)的關注。越來越多的企業(yè)愿意加入“反對舌尖上的浪費聯(lián)盟”，記者在采訪中了解到，這些企業(yè)已經積累了一些節(jié)儉就餐和轉型經營的“秘籍”。

　　年后生意不淡，餐飲店火爆缺人手

　　前天，愛熱鬧喜聚會的石家莊市徐晶女士去老酒川菜坊體育南大街店吃飯，這已經是近期她第三次去。“每次去都顧客爆滿，生意真是好得‘不可理解’。”快人快語的徐晶說。她說，每次去飯店的時候飯店門前的保安為了滿足更多的客人有地停車，都建議大家停車之后不要拉手剎，這樣便于保安在關鍵時刻方便推移車輛，給更多開車來的客人提供場地。河北老酒川菜坊有限公司董事長孫鵬說，春節(jié)后的一段時間是餐飲業(yè)的淡季，往年此時老酒川菜坊的客流會有所下降，但是今年不但沒感覺出淡來，而且形成了一個小旺季，就餐人數(shù)不斷增加。相形之下，服務員反倒出現(xiàn)了缺口，現(xiàn)在公司正在不斷招人以保證服務質量不下降。

　　孫鵬對本報建立“反對舌尖上的浪費聯(lián)盟”非常贊成，他說，廣大的餐飲企業(yè)需要一個這樣的平臺，在這個平臺上大家相互交流經驗，相互監(jiān)督，共同促進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

　　他說，在媒體輿論的不斷引導下，到老酒川菜坊各店就餐的客人現(xiàn)在基本上都能主動適量點餐，有時候甚至不需要服務員提醒，而且每桌最后都吃得比較干凈。“客流大了，但是餐桌垃圾卻在減少。”孫鵬說。

　　“領導模樣的”客人也開始打包了

　　和老酒川菜坊這樣的大眾店比，在當前的形勢下，走高端店路線的飯店顯然在人氣上與其尚有差距。不過記者調查，目前石家莊高端飯店的客人在就餐觀念上也有所轉變。

　　3月25日，記者在定位高端的獐子島海參舫采訪，其工作人員告訴記者，以前那些看著領導模樣的人吃完后絕對沒有打包的情況，現(xiàn)在不同了，看著穿戴很講究，像領導模樣的客人在吃完飯如果有方便帶走的飯菜，在服務員的提醒下他們也會打包帶走，風氣確實是在轉變。“我們飯店客人就餐觀念的轉變還表現(xiàn)在人們消費理性了，吃位菜的少了，吃例菜的在增多。以前高端客戶來吃飯的時候，多數(shù)會點每人一份、單價較高的位菜，現(xiàn)在則不同了，基本上點的是例菜(一桌人公用菜)。”河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫總經理王曉暉說。

　　她介紹，轉變的不只是顧客的就餐觀念，為了吸引偏大眾的顧客人群，飯店的經營理念也在改變，正在往親民路線上轉。

　　王曉暉說，現(xiàn)在飯店在食材上非常下功夫，選取的都是綠色無公害食品，海參也從盛產海參、鮑魚、扇貝的獐子島直接打撈，這樣不但免去多個中間環(huán)節(jié)，減少中轉費用讓利于顧客，降低海參的價格，而且能夠保證品質。“飯店把毛利放低了，這樣才能吸引商務客人和有一定消費能力的講究品質的顧客進店消費。”

　　王曉暉介紹，他們公司還要根據(jù)當前的市場需求開一個快餐公司，以長沙米粉和各種面為主，最大量地爭取各個層面的顧客。

　　“我最不愿意顧客的人均消費漲上去”

　　羊大爺涮肉的老板張鄭武看到“反對舌尖上的浪費聯(lián)盟”免費吸納會員的消息后積極報名。他說，自己特別愿意有一個這樣的組織，因為這個組織的主旨和他的經營理念相同。

　　他說，有些飯店的想法是讓客人多點點兒也沒關系，反正最后吃不了讓顧客打包帶走也不算浪費。

　　“我不這么看，比如客人點了300元的東西，最后吃了200元，他打包帶走了100元的羊肉，東西確實也沒落到飯店里，看上去也很合情合理，但其實這事是顧客吃虧了。就火鍋店而言，羊肉和生白菜不同，只要一端到桌子上，幾分鐘就‘塌了’，這樣的肉不當場吃掉，拿回去就算做成蔥爆羊肉，也不見得多好吃啊。所以如果有客人剩下的羊肉或者蔬菜明顯多，我會讓負責點餐的服務員買單，這是服務員沒盡到提醒責任。”他說。“我最不愿意我店里的客人的消費金額高上去，客人的消費額低了，他感覺得到實惠了，才會再來，我的顧客很多都是回頭客，人家為啥一而再再而三地來呀，就是因為在你這找到了實惠的感覺。”他說。

　　“讓顧客花冤枉錢是更大的浪費”

　　張鄭武說不僅是讓顧客多點菜是浪費，讓顧客花冤枉錢是更大的浪費，他曾經為兩瓶白酒開掉了一個店長。

　　他介紹，幾年前有一撥人來吃飯，幾個人說著話進來的時候被請的人問帶的是什么酒，請客的人說是劍南春。被請的客人面露不喜，這時店長立刻過來說店里有茅臺，那會兒茅臺的價格雖然沒有現(xiàn)在這么貴，但是依然幾百元一瓶。聽了店長的話，買單方“很豪爽”地點了兩瓶茅臺。“我相信，這個買單的人估計一輩子都不會再到我的店消費，你掙了這次的錢，以后他再不會來了。這不是把生意做死了嗎？花冤枉錢是最大的浪費。您想啊，客人在我這花了冤枉錢他還愿意再來嗎？所以我當即就把店長辭退了。”張鄭武說。

　　張鄭武說，大眾店本來就是面向大眾人群的飯店，所以一定不能讓顧客有人均消費價格上漲的感覺，他說，他店里的人均消費已經從2005年的20元漲到現(xiàn)在的50元了，自己覺得挺高的了，但是物價漲得太快，自己無法左右，所以只能再想點辦法給客人增加附加值。

　　有獎征集線索

　　本報與河北省商務廳、河北省消協(xié)聯(lián)合發(fā)起的抵制“中國式剩宴”，“反對舌尖上的浪費我們在行動”活動開展以來受到廣大讀者和企業(yè)的高度關注，為了更廣泛、持久地宣傳厲行節(jié)約的精神，本報向廣大讀者征集線索，同時歡迎大家爆料或者提供節(jié)約就餐方案。

　　參與方式：1登錄燕趙都市網報料臺(http：//blt.yzdsb.com.cn)反映；

　　2發(fā)送電子郵件至燕趙都市報經濟部公共郵箱dsbjjb@126.com；

　　3.撥打本報熱線：0311-96669。

　　4@燕趙都市報(新浪微博)

　　線索一經采用，必有稿酬。

　　反對舌尖上的浪費聯(lián)盟新成員名單：

　　老酒川菜坊體南店

　　老酒川菜坊光華店

　　老酒川菜坊中山店

　　老酒川菜坊廣安店

　　老酒川菜坊新華店

　　老酒川菜坊東購銀座店

　　老酒川菜坊中山西路店

　　河北富邸酒店管理有限公司獐子島海參舫

　　河北富邸酒店管理有限公司養(yǎng)真山房·四季珍鍋

　　河北富邸酒店管理有限公司漁人碼頭海鮮酒樓

　　河北富邸酒店管理有限公司茅臺古鎮(zhèn)·原生態(tài)貴州菜

　　河北富邸酒店管理有限公司世紀華宴大酒店

　　羊大爺涮肉槐安店

　　羊大爺涮肉談固店

　　圖片說明：

　　獐子島海參舫的服務員整理店內“拒絕舌尖上浪費”宣傳海報。本報記者田明攝羊大爺涮肉槐安店的服務員正在擦拭飯店門前的“拒絕舌尖上浪費”聯(lián)盟會員的牌匾。本報記者田明攝