惠陽(yáng)區(qū)新圩鎮(zhèn)紅田村

一條水管正插入牛體打水

工人正在分割牛肉

工人正在分割牛肉

　　運(yùn)輸車(chē)一路狂飆到市場(chǎng)

　　注水肉被運(yùn)送到深圳東門(mén)湖貝市場(chǎng)

　　來(lái)自深圳羅湖湖貝市場(chǎng)的肉販報(bào)料稱(chēng)，在深圳惠州交界處存在不少私宰場(chǎng)，每日有超過(guò)萬(wàn)斤的注水牛肉流入深圳市場(chǎng)。連日來(lái)，記者暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，深惠交界處成為真空地帶，私宰場(chǎng)生產(chǎn)大量注水肉銷(xiāo)往深圳。注入牛肉的水來(lái)自黑臭池塘，還加入類(lèi)似硼砂的化學(xué)品。

　　有肉販稱(chēng)，經(jīng)過(guò)加料可以達(dá)到一斤牛肉三兩水的程度，與正常市價(jià)相比，每頭牛可多賺近千元。記者也發(fā)現(xiàn)，深圳市場(chǎng)在監(jiān)管上也存在無(wú)法識(shí)別的漏洞，讓注水肉直接流入市場(chǎng)。

　　水管直插牛心灌水

　　6月15日下午4時(shí)，記者在舉報(bào)人的帶領(lǐng)下來(lái)到惠州市惠陽(yáng)區(qū)新圩鎮(zhèn)紅田村，這里離深圳只有20分鐘車(chē)程。在山林邊，記者發(fā)現(xiàn)一間簡(jiǎn)易鐵皮屋，面積大約150平方米左右，墻身用紅字寫(xiě)著“屠場(chǎng)配送點(diǎn)”。距離四五米遠(yuǎn)，記者就能聞到濃烈的血腥味和惡臭。晚上9時(shí)，記者再次返回現(xiàn)場(chǎng)。兩輛深圳牌的貨車(chē)停在私宰點(diǎn)門(mén)口。記者穿過(guò)山林嘗試進(jìn)一步靠近，看見(jiàn)里面燈火通明，但鐵皮屋幾乎密不透風(fēng)。好不容易，記者找到一個(gè)排水口空隙，從這里往里面看。

　　在等候近半個(gè)小時(shí)后，記者終于看到了“打水”景象。只見(jiàn)里面的工人把一頭已開(kāi)膛的牛放在地上，然后找來(lái)一條水管插入牛身。記者留意到，打水時(shí)，牛雖然已開(kāi)膛，但腿部有明顯的抖動(dòng)。約30秒后，牛的四肢就開(kāi)始僵硬伸直。在觀(guān)看2分多鐘后，一名工人拉住一頭牛剛好把空隙擋住，記者無(wú)法看完整個(gè)過(guò)程。9時(shí)53分，空隙再次出現(xiàn)時(shí)，那頭正在打水的牛已被拉走，工人正忙著剝皮分割。

　　知情人李先生說(shuō)，一般殺前灌一次水，灌到牛體內(nèi)的水都加了壓，流量很大，3分鐘可灌水50斤。牛被灌入大量水后會(huì)壓迫胸腔，呼吸困難容易致死。灌水時(shí)一般把牛前蹄置于高處，既可以解決牛呼吸困難問(wèn)題，又可以加速灌入的水滲入全身各個(gè)部位。屠宰完后，因?yàn)榍懊婀嗟乃疅o(wú)法完全滲入肌肉，再把水管插入牛心臟打水，直到四肢完全繃直都沒(méi)有問(wèn)題。

　　抽池塘水連夜加工

　　靠近深圳的牛肉私宰點(diǎn)并不只有這個(gè)。在舉報(bào)人的帶領(lǐng)下，記者隨后來(lái)到龍溪鎮(zhèn)銀崗村。魚(yú)塘邊有個(gè)私宰點(diǎn)，場(chǎng)主十分警惕，用鐵皮把外圍圍蔽，工棚大門(mén)只開(kāi)一條50厘米左右的縫，從外面觀(guān)察，只能隱約看到有人在里面分割牛肉。

　　晚上11時(shí)許，記者冒充附近工地工人前往買(mǎi)肉，拿手機(jī)進(jìn)行拍攝。五六名赤膊的年輕男子蹲在一起，把牛的肢體擺在地上分割。在一頭已開(kāi)膛的牛旁邊，擺著多個(gè)藍(lán)色塑料桶，桶邊有淡黃色的晶狀粉，在工棚的墻角還堆放著數(shù)包懷疑是添加劑的化學(xué)品。

　　看到記者入門(mén)并得知記者來(lái)意后，一名光頭赤膊男子快步走出工棚，催促道：“你出來(lái)再說(shuō)，出來(lái)再說(shuō)”，不讓記者在工棚逗留。出來(lái)后，光頭男子眼睛緊緊盯著記者的手機(jī)，然后再三向記者強(qiáng)調(diào)，這里沒(méi)有牛肉賣(mài)，都是別人訂購(gòu)的。“我只批發(fā)沒(méi)有零售，你趕快走。”見(jiàn)對(duì)方警惕性十分高，記者只能離開(kāi)。記者前腳邁出大門(mén)，光頭男子立即關(guān)上大門(mén)。

　　附近住戶(hù)何女士告訴記者，這個(gè)私宰點(diǎn)已存在半年，每晚等周邊居民睡了便開(kāi)工，十多人在里面宰牛，還聽(tīng)到牛被宰時(shí)發(fā)出的慘叫聲。何女士稱(chēng)，私宰場(chǎng)都是抽旁邊黑臭池塘的水給牛注水，宰牛的臟水又流入池塘。

　　知情人李先生說(shuō)，一般而言，打水時(shí)對(duì)方都會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)硼砂之類(lèi)的化學(xué)物品，是為了讓水凝固在肌肉里，不要流失太快。距離此處約20分鐘車(chē)程的路邊還有兩個(gè)牛肉私宰場(chǎng)，但規(guī)模小一點(diǎn)。這四個(gè)私宰場(chǎng)“特供”深圳，每日能私宰50頭牛左右，共計(jì)過(guò)萬(wàn)斤的注水牛肉。

　　市場(chǎng)公然兜售注水肉

　　在確認(rèn)私宰場(chǎng)內(nèi)有打水行為后，記者經(jīng)過(guò)多天跟蹤確認(rèn)注水肉最后流向深圳。

　　16日凌晨將近3時(shí)，一臺(tái)車(chē)牌為粵B4MX25的貨車(chē)從紅田村私宰點(diǎn)駛出。該貨車(chē)一路狂飆，記者緊隨其后。凌晨3時(shí)30分左右，該貨車(chē)已來(lái)到羅湖東門(mén)市場(chǎng)一條小巷內(nèi)。記者看到，車(chē)停好后，兩名男子打開(kāi)車(chē)尾廂卸肉搬入市場(chǎng)。車(chē)內(nèi)的牛肉都是分割好的，掛著的牛肉竟然可以滴出水來(lái)，車(chē)廂一片水淋淋的。一臺(tái)小推車(chē)裝滿(mǎn)后，男子立即推入市場(chǎng)。

　　只見(jiàn)這些私宰牛肉從卸貨，推入市場(chǎng)，到最后的上架都暢通無(wú)阻。即使部分門(mén)口有保安值守，但他們要么在打瞌睡，要么在玩手機(jī)。而市場(chǎng)管理方的辦公室，雖然燈火通明，但沒(méi)人值班。牛肉檔的對(duì)面就是深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局東門(mén)監(jiān)管所的駐場(chǎng)辦公室，可惜辦公室大門(mén)緊閉，烏燈黑火。最后，這批注水牛肉順利送到編號(hào)為2440的檔口。

　　凌晨4時(shí)30分，市場(chǎng)興旺起來(lái)，不少人已來(lái)采購(gòu)。記者佯裝買(mǎi)肉，發(fā)現(xiàn)注水牛肉公然在東門(mén)市場(chǎng)兜售。記者詢(xún)問(wèn)多個(gè)肉檔，牛肉的正常價(jià)為33元/斤。當(dāng)記者認(rèn)為肉價(jià)太貴時(shí)，不少肉販直接向記者推銷(xiāo)“加料”牛肉。2442檔肉販主動(dòng)上前推銷(xiāo)，“老板，我這里有加料便宜的，可以看看。”檔主說(shuō)，經(jīng)過(guò)“加料”的29元/斤。記者發(fā)現(xiàn)與正常肉相比，這些加料的肉顏色較鮮艷，摸上去滑滑的。“這些都是加料的，相對(duì)其他檔已經(jīng)好很多，要不要？”檔主還在不停推銷(xiāo)。2440檔主也聲稱(chēng)加料的比其他檔好，要價(jià)30元/斤。

　　記者在市場(chǎng)內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)肉檔有兩種不同牛肉的現(xiàn)象比比皆是，加料牛肉比正常牛肉每斤低5元左右。當(dāng)顧客要求價(jià)格低一些時(shí)，檔主就向顧客推銷(xiāo)這些注水肉。到凌晨6時(shí)，不少檔口已賣(mài)出大量牛肉。

　　肉販稱(chēng)一斤肉3兩水

　　昨日(6月17日)，記者聯(lián)系上曾在深圳清水河肉聯(lián)廠(chǎng)從事宰牛的行業(yè)人士。據(jù)介紹，深圳全市每天的牛肉需求量大約在300頭，但正規(guī)屠宰場(chǎng)每天的屠宰量大概只有200頭。換句話(huà)說(shuō)，目前在市場(chǎng)流通的牛肉，私宰肉占三成。而靠近深圳的這4個(gè)私宰場(chǎng)，日均產(chǎn)量在50頭左右，占了私宰肉的半壁江山。

　　該人士告訴記者，購(gòu)買(mǎi)一頭牛成本是1萬(wàn)元左右，分解后有牛肉350斤、肚子20斤、四肢12斤、頭2斤，總共384斤左右。以30元/斤的售價(jià)來(lái)算，一頭牛可賣(mài)出11520元，有1520元純利。如果打水的話(huà)，一般都打進(jìn)近百斤水，1斤牛肉有3兩水，雖然售價(jià)便宜點(diǎn)，但往往比沒(méi)有注水的多賺上千元。

　　該人士稱(chēng)，與豬肉一樣，牛肉也是憑檢驗(yàn)票才能進(jìn)市場(chǎng)。但在實(shí)際操作上卻存在一個(gè)巨大漏洞，讓?xiě){票進(jìn)場(chǎng)無(wú)法實(shí)施起來(lái)。豬肉是分邊的，在豬身上蓋章，可以和檢疫票對(duì)上號(hào)。牛肉是分解后進(jìn)入市場(chǎng)，這樣檢疫票無(wú)法確定是該牛的。肉檔在正規(guī)屠場(chǎng)取部分肉品就可以獲得檢疫票，碰上檢查就拿這張牌應(yīng)付。所以，大部分牛肉檔都存在兩種肉。