8月26日，大洋路農副產品批發市場海鮮大廳辦公室，工作人員在封存涉嫌加糖的海參。記者 王嘉寧 攝

　　西南郊肉類水產品批發市場，一家商戶內銷售的海參。左側是加糖的，右側是未加糖的。記者 張永生 攝

　　張瀾一直以為海參是甜的。

　　這位住在芍藥居北里的母親，給不到一歲的兒子買過4次干海參，將它們在水里泡過后煮進小米粥，“小米粥帶甜味兒。”

　　直到懂行的人告訴她，那是海產品里的貓膩—往干海參里摻糖，是為了增重。

　　就糖干海參問題，衛生部在2011年曾表態，根據《食品安全法》規定和相關行業標準，生產經營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。多位行業管理人員稱，在干海參的產銷過程中加糖，是嚴令禁止的行為。

　　近日，新京報記者走訪北京多家海產品銷售商，調查發現，很多銷售者明知干海參加糖禁令，卻毫無忌諱地出售糖干海參。一位銷售商說，一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。

　　現場

　　“要不加糖的？店里沒現貨”

　　北京大洋路農副產品批發市場海鮮交易大廳，名為“北京洪協興永泰海產品經營中心”的門店展架上，擺著的十多個40厘米見方的盒子，盒身標簽上有“精品遼參”、“日本海參”等字樣。

　　“這種遼參1680元/斤。”8月23日，店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長，成人中指粗細，參刺觸手堅硬，體表呈黑色，有白色斑點。“白點是參刺，還有鹽分。”店老板說。

　　記者拿一頭干海參舔了一下，味道發咸，但仔細咂摸，又有甜味。店老板說，“做干海參多多少少都會加糖。你要的多可以1480元/斤給你。”他同時推薦1080元/斤的遼參。

　　他開始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤。“飯店酒店采購的干海參都是加糖的，想要沒糖的你提前告訴我，店里沒現貨，得讓人專門做。”

　　8月23日上午，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專賣店里，也有入口甜咸味混合的干海參賣，店主的說法是：“干海參就得加糖才能做成。”

　　1斤參不加糖60頭加糖40頭

　　豐臺區玉泉營橋附近的西南郊肉類水產品批發市場，地下一層的“北京龍福昌商行”店內，兩款遼參賣價在2000元/斤上下，可用禮盒包裝。

　　記者聲明不想要糖干海參，銷售員說，店里沒有糖干海參，“規定說不讓賣。”

　　“你是自己吃還是送禮？”銷售員問。

　　記者假稱為單位采購中秋節員工福利，銷售員打了個電話，“在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過來你看。”

　　5分鐘后，一個穿紅T恤的年輕男子用自行車馱來一個泡沫箱，打開后是大半箱黑色干海參，干參身上布滿白色斑點。

　　“我實話告訴你，很少有干海參不加糖。”“紅T恤”很直爽，指著銷售員剛才介紹的那兩款遼參，“都加了糖。”

　　他指著泡沫箱子說，如果沒加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖，只有40頭左右。

　　“紅T恤”透露，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷。“規定不讓加糖，不加糖怎么增重？加糖多價格才便宜，顧客才接受。”

　　查處

　　朝陽工商封存大洋路摻糖海參

　　8月26日，大洋路農副產品批發市場海鮮大廳辦公室一名負責人表示，該市場嚴禁銷售糖干海參，行業標準禁止糖干海參的銷售，市場會對商戶宣傳教育，定期檢查，如發現銷售糖干海參的情況，將處罰商戶。“但市場沒有相關的檢測設備，檢測核實也有一定難度。”

　　26日，北京工商朝陽分局駐北京大洋路農副產品批發市場管理辦公室的執法人員，對市場中記者舉報的商戶突擊檢查。執法人員劉先生說，“我們根據該商家的底票，查到該店店主進了50斤售價為1680元/斤的干海參，目前現貨還剩15.6斤。目前暫時將這批海參封存處理。”

　　“海參現在有行業標準，但國家標準卻一直滯后，由于沒有海參的國家標準和檢測標準，所以我們沒法給質檢局送檢，即使送檢，也拿不到海參的檢測報告。”執法人員說。

　　行規

　　干海參產銷嚴禁加糖

　　據了解，2011年3月，就糖干海參問題，衛生部曾向中國水產流通與加工協會發函，就該協會反映的市場中“糖干海參”問題回復稱，經和農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門共同決定，根據《食品安全法》規定，按現行食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準，生產經營干海參，應當執行《干海參》(SC/T3206-2009)標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。

　　多位行業管理人員證實：干海參的產銷過程中，嚴禁加糖。

　　業內人士

　　海參灌糖多營養被破壞

　　陳登成更詳細地說了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮，“可以說里面是一肚子的糖。”

　　陳登成是豐臺區京深海鮮市場旁某海味品專賣店的老板，入行近10年，他介紹，反復經過加糖處理的海參常呈現黑色。

　　“一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。”陳登成說，相比于每斤數千乃至上萬元的海參，白砂糖的成本可以忽略不計。“其實養分早給熬沒了，行里的說法是：糖灌多了，海參的營養還不如個雞蛋。”

　　王非證實了“海參加糖營養被破壞”的說法。這位北京市第六人民醫院醫生認為，“海參是高蛋白的營養品，經反復浸泡、熬制，分子結構難免破壞，使海參達不到應有的滋補作用。”

　　王非說，海參有調節血糖血脂功用，糖干海參會使糖尿病患者血糖波動。

　　小貼士

　　三招識別干參優劣

　　觀察法

　　按規定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜。

　　觸摸法

　　干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質干海參易掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感。

　　剖析法

　　橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規定加工的干海參，體內有明顯的結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。