吃蟹方法。

　　嘎嘣一聲響　蟹殼崩斷他一顆門牙　螃蟹你真的會吃嗎

　　又到了每年菊黃蟹肥時，燙火鍋得心應手的重慶人，如何安全地享用螃蟹卻成了一個技術活。最近，吃螃蟹吃進醫院的市民多了起來。有人一口咬下去，嘎嘣一聲，牙齒裂了；有人被鋒利蟹腳劃傷了口腔；還有人把牙卡傷了……我們希望，西南醫院口腔科這些關于“螃蟹”的事能給你提個醒：吃螃蟹，不要用牙去“硬碰硬”。

　　一口咬下去

　　蟹殼崩斷一顆門牙

　　又到吃螃蟹的季節。大量的大閘蟹開始進入超市、專賣店，即使不想出門，網上一點，也能讓蟹輕松地爬上你的餐桌。吃螃蟹的人多了，磕磕碰碰吃出的麻煩事也多了……

　　昨天上午，用牙連開5瓶啤酒都不在話下的老許，因為一顆崩裂的門牙，去了西南醫院口腔科，沒想到，讓他“破功”的竟是一只粗壯的大閘蟹。

　　“我這口牙，硬得很，喝啤酒時它就是開酒器，沒想到這次栽在了一只蟹手上！”老許家住在沙坪壩，中秋節家里請客，他特地去超市買了幾只大閘蟹招待客人。美味的大螃蟹上桌了，向來對牙齒有信心的老許，沒用桌上的吃蟹工具，張口上去“硬碰硬”。“剛一口下去，牙就覺得不對了，用舌頭一舔，居然崩了！”

　　最近兩天，老許感覺這顆崩裂的門牙越來越不對勁，舌頭常被鋒利的裂紋劃傷，還有小段牙身掉落，他連忙去就診。檢查結果讓他有點吃驚：由于常年用來開啤酒瓶，門牙早已松動，這次去“挑戰”蟹殼，裂口太深，這顆身經百戰的牙齒只好光榮下崗了———拔掉。

　　蟹腳吃進嘴

　　劃得他血肉模糊

　　西南醫院口腔科主任周繼祥教授說，盡管像老許這樣，吃蟹把牙齒崩斷的人不多，但吃出牙隱裂的人卻很多。“每個人的牙齒結構都不一樣，像蟹殼這樣的硬物，用牙去‘硬碰硬’，很容易導致硬傷。”周繼祥說，輕微的牙隱裂，最開始發生在牙齒最外層的釉質層，也許當時沒有明顯癥狀，也可以被修復，但當裂紋深及牙本質深層或累及了牙神經，則易患上牙髓炎，如果再咬硬物，整顆牙就會被劈開。“吃螃蟹時，千萬別用牙去硬碰硬。”

　　下面的兩個小故事，則要提醒豪爽的重慶人，吃螃蟹時要細心點。中秋節前，一個29歲的年輕小伙子，吃螃蟹時被鋒利的蟹腳傷了。“他也是直接用牙吃螃蟹，牙齒很好，硬過了蟹殼，但尖尖細細的蟹腳卻狠狠戳中了口腔內壁。”醫生說，當時就出了不少血，但好在傷得不重，“不過傷口要愈合，也得耗上好幾天”。

　　另一個事發生在中秋節當天，一段斷裂的蟹殼，不偏不倚地卡在了一名男子的兩顆磨牙中間。“吃螃蟹的時候，他不小心把一片斷裂的蟹殼鑲到了牙縫間，怎么弄都弄不出來。實在卡得難受，最后只好來醫院求助。”醫生說，碎裂的蟹殼只卡到了牙縫，算是幸運的。而在浙江等地，還曾出現過不慎吞噬斷裂的蟹鉗，把氣管壁劃得血肉模糊的慘事，“這些意外危險得很”。

　　螃蟹混啤酒

　　一頓蟹餐誘發痛風病

　　同樣是因為螃蟹，不少人卻吃出了痛風病。

　　今年中秋節，26歲的劉浩(化名)帶著大學同學去酒樓吃海鮮，螃蟹自然是不能少。當晚，3人一高興，喝了7瓶啤酒。到了凌晨，劉浩腿部一陣疼痛，幾小時后，他的腳趾和腿部開始出現紅腫，連鞋都穿不上了。經醫生診斷，原來是劉浩吃海鮮誘發了痛風病。

　　“蟹類蛋白質含量很高，蟹黃膽固醇含量也偏高，易造成患者代謝功能紊亂并誘發痛風。有痛風病的人最好別吃湖蟹，如果實在想吃，除了需控制數量，還要搭配礦泉水或蘇打水喝。”西南醫院急診科副主任任小寶說，最近兩年，到了螃蟹大量上市季節，西南醫院每年都會接診很多這樣的病人。

　　任小寶提醒：螃蟹不僅不能和啤酒混搭，在食用時，每頓最好只吃一只，最好是現蒸現吃，一般不要超過4小時，隔夜的螃更不能吃?；加懈窝?、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人，吃了螃蟹可能會加重病情。

　　達人支招>

　　過去，餐桌上常見的是小螃蟹，個頭不大，不少人用牙就能搞定。現在，大閘蟹越來越多地爬上了市民的餐桌，如何輕松搞定一只堅硬的螃蟹？昨天，我們請教了重慶美食達人、東方衛視《頂級廚師》的廚王于寒冰，他吃螃蟹很有一套。

　　“其實吃螃蟹不用太復雜的工具，善用蟹腳尖，就能輕松搞定一只蟹。”于寒冰說，螃蟹不管公母，首先應該從蟹肚臍部分下手，先用手將這一小塊蟹蓋揭開，把黑色的蟹腸去掉；之后，再將手中的整只螃蟹掰開，依次去除蟹胃、蟹腮和蟹心。“蟹殼和蟹身上露出的蟹肉，可用小勺舀出或用嘴吮吸，很輕松。”

　　第二步，就是吃蟹腳，這個食用過程要細致，先把每只蟹腳的三個節，逐一掰開，留最后一截最尖的蟹做工具，把蟹腿上的肉逐一捅出。

　　最后，要吃的是蟹鉗。吃蟹鉗的時候，不能傷了牙齒和口腔，公蟹的鉗很大、很粗壯，可用剪刀或鉗子把蟹鉗的中間和兩側剪開，也可以用蟹尖把它挑出來吃。“按這個方法吃蟹，不僅可以絲肉不剩，還可把蟹殼拼回原形。”