饸饹像精心梳理過似的整齊，肉鹵、菜葉各占一邊，“青山綠水”，油花飄香，熱騰騰的一碗饸饹仿佛一件藝術品。10月16日早晨6時30分，石家莊市勝利北大街和平路北段的三名清潔工準時來到“北蘇袁家”饸饹館，像往常一樣，他們笑納著對于他們來說平時舍不得下館子吃的“美食藝術品”———饸饹。

　　免費饸饹向數百老人表敬意

　　今年45歲的袁建房是無極縣北蘇村人，他出生在一個饸饹世家，如今他已是饸饹這門手藝的第四代傳承人。本來老袁其他的生意順風順水，但聽從父輩的勸告，也看準了人們如今追求健康、養生的生活品質，2012年5月，他決定重操傳家的老本行，在省會中華北大街開了一家不大的饸饹館。

　　袁建房是個要強的人，不干是不干，干就得干出個樣。他遵循祖訓，一直堅守用百分之百的純蕎麥面制作饸饹，入口滑軟。很快，老袁的饸饹就在附近叫響了，不少遠道的老人也托家人往家里帶。“老吾老，以及人之老。”中學沒畢業的袁建房，道理懂的卻不少，很多緣于家傳。他家是個大家族，最年長的大伯今年89歲，四叔也77歲了，90多人的大家族上慈下孝，相處和睦，其樂融融。2013年春節期間，本報發起的“福壽愛心拍”活動，曾為袁家四兄弟拍過“福壽全家福”，并對他們大家庭的團結和睦進行過報道。袁建房的孝順在家族里也是出了名的。看到自己做的饸饹深受老人們的喜愛，于是在今年6月份，他請來近200位老人免費吃饸饹。吃過他家饸饹的老人們都由衷地說，這是他們吃過的最地道的饸饹。這使袁建房更有了信心，重陽節，他又用饸饹對100多位老人表達了自己的敬意。

　　熱饸饹獻給“城市美容師”

　　“身教勝過言傳”，袁建房的二兒子袁康是一個90后小伙，耳濡目染，他不僅成為了這個家族的第五代饸饹傳人，更重要的是，他學會了厚道做人的家風。

　　今年大年初一凌晨4點多，袁建房帶領愛人和兒子一起回老家拜年。走到一個路口，遠遠看到兩三個穿著制服的人，愛人以為是警察，走近了才看清是環衛工。大年初一，寒天凍地，幾乎所有人都沉浸在除夕守歲后的沉沉夢鄉里，這些清潔工卻開始了新一年的勞作。一家人不由地都心酸起來。

　　國慶節前兩天，二兒子袁康對老袁說，他常常想起大年初一回家時，那幾名清潔工吐著呵氣干活的情景，他想讓店附近的清潔工免費到店里吃早餐。聽了兒子的想法后，袁建房差點想哭，心里卻暗自慶幸袁家有了第五代合格的傳人。

　　勝利北大街從和平路以北到鐵路涵洞段，14名清潔工中有3—5人上夜班，從10月2日起，這幾個人就成了“北蘇袁家”饸饹館的常客。為此，袁建房要早起一個小時，原本早晨7時許開門，現在每天準時5時50分到店。

　　10月16日早晨6時30分，三位清潔工準時吃上了熱騰騰的可口饸饹。58歲的清潔工老郭對記者說，“我一天的工資也就50元，怎么舍得花8塊錢吃碗饸饹？以前早上最多吃幾個素包子加一碗粥，四五元打住了，包子還不敢多吃，能省點是點，有時多喝碗粥。小袁非常熱情，一開始我們不好意思，看我們到點沒過來，他就去叫我們。”

　　今年父親節，袁康在父親的支持下，又請來100多位老人免費品嘗正宗的健康食品饸饹。愛心，在這個小店里傳承了下來。

　　申請非遺傳承人

　　說起饸饹的話題，袁建房打開了話匣子。他說，他們家在當地是有名的饸饹世家。大伯，是袁家饸饹攤的大廚，老人家13歲練成挑碗技術，動作嫻熟、麻利，由此得了綽號“一箸到位”；袁建房的父親排行老二，是袁家饸饹攤的跑堂高手……

　　2012年，央視一檔匯集大江南北美食的紀錄片《舌尖上的中國》播出后反響強烈。袁建房看了電視后既激動又有點失望：“河北作為農業大省，文化可謂源遠流長，怎么該紀錄片沒有河北什么事呢？”袁建房打心里有點不服勁兒，想為河北名小吃爭點氣。袁建房不單純滿足于開個小店，他還打算著手挖掘整理饸饹文化。

　　饸饹在傳統小吃中的確有與眾不同的文化，饸饹諧音“和樂”：和和美美，快樂生活。見過袁建房和面的人，深深嘆服，不參合白面揉捏得隨心所欲可真不容易。他選用最細的蕎麥面，溫度、水量都恰到好處，翻轉，穿插，好像他悟出了蕎麥面的心性和脾氣。從選材到制作，再到挑碗，他傳承的是大伯的“一箸到位”。就這樣，一碗精美的饸饹便呈現在眼前了。

　　他說，做饸饹不但要注重品質和信譽，絕不摻假；也要注重人品，要有愛心。 如今，袁建房整理了充分資料，申報成為饸饹這門小吃技藝的非物質文化代表性傳承人。記者從石家莊市非遺中心了解到，袁建房承傳四代饸饹技藝，已經近百年，有一套獨特完整的制作工藝，正逐級申報非遺傳承人。此外，他還瞄準了《舌尖上的中國》第二季，決心為河北的名小吃爭爭光。（記者張偉亞/文 陳建宇/圖）

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