在韓國影視劇里，如果一個傳統的家庭主婦不會做菜，就可能被當做一個笑話來看待。(資料圖來源：廣州日報)

　　今年12月，韓國泡菜將成為世界文化遺產。有韓國媒體透露，為了將本國“寶貝”與中日泡菜區別開，今后韓國泡菜的中文名稱將改為“辛奇”，改走高檔路線。

　　韓國農林水產部相關人士稱，此前韓國國內企業都是以“韓式泡菜”、“切件泡菜”、“白菜泡菜”等中文名稱出口泡菜，以后將統一使用“辛奇”名稱，這將進一步強化韓國泡菜的市場地位。

　　黨建軍：泡菜是韓國飲食文化非常重要的構成部分，如今在某種程度上已經成了韓國飲食的一種特色。韓國人對此也非常珍視，首爾國際機場專門陳列著泡菜壇子用來宣傳。可以說，泡菜已被韓國打造成他們的一張名片。

　　欲躋身世界“五大餐”

　　趙海建：對，韓劇中經常給泡菜很多特寫鏡頭，仿佛沒有泡菜就不算韓劇、不吃泡菜就不算韓國人。韓國電視連續劇《大長今》給人的感覺就是這樣，一日三餐頓頓都有泡菜。

　　李明波：韓餐作為韓國的一個重要的形象工程，被視為軟實力的重要表現。韓國人曾經在《紐約時報》上刊登了整版“韓國拌飯”的彩色廣告，推廣石鍋拌飯、泡菜等韓餐。

　　趙海建：那是在2010年，當時還請了韓國明星裴勇俊擔任泡菜代言人，韓國希望在2017年將海外韓國料理店的數量從1萬家增加到4萬家，要在10年之內將韓餐打造為“世界五大餐”之一。

　　黨建軍：所謂“世界五大餐”就是中餐、法國餐、意大利餐、日本餐和韓餐。韓國這次動作目的很明顯，將其泡菜的中文名按照英文名音譯，取名為“辛奇”，目的就是要和中國、日本的泡菜區分開來，走“高檔化”路線。

　　趙海建：此前，韓國曾推動將首都的中文名稱由“漢城”改成“首爾”，也是英文名的音譯。這次提出所謂的“新奇”一名，無非是強調泡菜的民族性。制作泡菜的白菜英文名原來為“中國白菜”，但韓國硬是改成“泡菜白菜”。當然這也無可厚非，韓國是在打造自己的軟實力，其軟實力推廣有三波，第一波是韓劇，第二波是美容，第三波就是韓餐了。

　　黨建軍：相對來說，韓流應該是比較成功的，韓國整容產業也比較成功，但“韓餐世界化”進展比較緩慢。韓國早在2009年就提出了“韓餐世界化”的目標，當時的第一夫人金潤玉還出任“韓食世界化促進團”的名譽會長，不遺余力地推動“韓餐外交”。韓國打算在2017年實現這一目標，現在已是2013年了，這一目標仍然遙遙無期。現在推動泡菜改名，也是韓餐世界化的一部分。但我覺得，韓餐世界化更多取決于能不能征服別人的胃。

　　趙海建：這么說沒錯，但我覺得韓國至少在努力讓別人了解韓餐，這樣就可以讓別人去嘗試。事實上，韓餐廳在世界上的數量還是在增加，它至少作為韓國的一個國家形象呈現在世人面前。

　　泡菜成韓國文化象征

　　李明波：對，現在的東亞飲食當中，除中餐以外，日餐、韓餐以及泰餐都是比較有名的。我曾經多次吃過韓餐，感覺還是比較適合中國人口味的。

　　趙海建：我認為，韓國泡菜與中國泡菜之間很可能存在聯系。正是這種可能存在的聯系，韓國人才想區別開來，于是就有了改名這一出戲。關于這一點，從中國內地、中國臺灣以及中國香港這些注冊點就可以看出來。

　　李明波：實際上，中國也有很多地方制作泡菜的，四川就有泡菜，東北也有一種類似的酸菜。其制作工序與韓國泡菜都很相似，都是那些物質匱乏的時代為過冬準備的菜。只不過，韓國的制作更加細致化一點。我就擔心這件事情出來之后，又會引發中韓民間的對立情緒。

　　黨建軍：我覺得，作為一個中國人，應該對中餐有非常大的自信。我們國土遼闊，文化很多樣，號稱有八大菜系，任何菜系都比韓餐豐富，絕對稱得上是“吃貨帝國”。在中國，泡菜只能算得上是餐前開胃菜，上不了臺面。

　　李明波：但在韓國人的文化里，泡菜的精神價值可能更重要。在韓國影視劇中，如果一個傳統的家庭主婦不會做菜，就可能被當做一個笑話來看待。就像剛才說的，它已成為韓國的一種國家形象了。

　　黨建軍：但是，要將這種形象輸出就比較困難了。韓國人可以頓頓吃泡菜，但其他國家的人就很難做到了。

　　趙海建：我有不同看法，外國人不必頓頓吃泡菜，會將偶爾吃一次泡菜當做在了解韓國文化。對韓國來說，這就成功了，這與此前的韓流、整容業起到的效果是一致的。另外，這也能帶來經濟上的好處。雖然4萬家韓餐廳不算多，但對人口不算多的韓國來說，意義非凡。

　　善于宣傳特色文化

　　李明波：韓國一棵白菜的價格曾經賣到幾十塊錢人民幣，這在中國是不可思議的事情。這也說明韓國人的民族自尊心非常強烈，可以理解。泡菜能夠展示韓國的存在感。

　　趙海建：總之，泡菜在韓國具有如此高的地位和影響力。一方面，在某種程度上說明韓國美食種類不多；另一方面也說明韓國能物盡其用，善于保護和宣傳傳統特色文化，以小做大，打造國家形象。這其實對我們也有借鑒意義，中餐雖然很流行，但在西方有時也會遭到不少非議，也需要適當進行包裝推廣。此前的紀錄片《舌尖上的中國》就很不錯。(黨建軍趙海建李明波主持人：李明波)