昨日上午，第七屆全國烹飪技能競賽河北賽區比賽暨2013年河北省烹飪技藝飲食文化大賽，在石家莊五洲國宴酒店鳴鑼開賽。這次比賽，在節儉之風倡導下，摒棄了燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，主旨是“把家常菜做好”，而營養、節約也列入了打分項目。

　　本是餐桌上的大眾菜，如今卻成了大廚們比拼廚藝的重要項目。昨日大賽上，“醋溜土豆絲”成了中餐熱菜項目中，規定菜肴的必考內容，而“燒餅”則成為中餐面點項目規定的競賽品種，且在成績分值上占有不小的比重。

　　“醋溜土豆絲最能考驗刀功、火候和調味的基本功。比如，去飯店要一盤土豆絲就能看出廚師的手藝，用家常菜俘獲人們刁鉆的嘴巴是一種功夫。”本屆大賽評委、中國烹飪大師張彥雄說。

　　記者在現場看到，本屆大賽拒絕使用參、鮑、翅類高檔原材料。于是，參賽選手別出心裁地制作出素翅、素鮑魚等菜品，不僅造型非常美觀逼真，成本也很低。對這一做法，省烹飪協會評價為：“體現飯店對大眾化餐飲為主流市場走向的重視。”此外，節約、營養成為本屆大賽的打分內容，也反映了反對奢華浪費、崇尚節約實用的大形勢下烹飪比賽的一個新變化。

　　據了解，本次200余名參賽選手來自全省各地70余家餐飲企業，既有星級飯店、鉆石級酒家酒樓的廚師長、主管，也有縣級城鎮飯店的一線員工，甚至還有不少是在校學生。學生選手的作品既有繼承也有創新，既有經典名菜，也有交融的外來風格。

　　比賽今天仍將繼續，對烹飪感興趣的市民可以去現場觀摩。

關鍵詞：烹飪,技藝,飲食,文化,大賽