近期，一則如何鑒別地溝油的傳言一直在網絡和微信朋友圈里流傳，比如“一瓣去皮大蒜就能給地溝油驗明正身”或者“冰箱冷藏兩小時就能看出地溝油”。這樣的方法靠譜嗎？
7月23日下午，記者先后準備了金龍魚菜籽油、魯花花生油，并找來附近炸油條攤點用過的煎炸油，共3份油，分別采用網傳的這兩種方法來做實驗。
實驗一冷藏
網傳：地溝油因經過使用，成分復雜，一定含有多種食物殘渣或雜質，冷藏時就會現出原形——動物油脂和蛋白質之類的雜質，隨著溫度降低逐漸凝固析出以后，可能會在油的表面形成泡沫狀的分層。
記者實驗：將3份油分別倒進小碗，然后放入冰箱冷藏室內。2小時后，花生油出現變稠凝固現象，煎炸油里面雜質沉淀較多，而菜籽油未變化。3份油均未出現白色泡沫狀物質，沒有形成分層。
實驗二大蒜變色
網傳：地溝油中含有大量黃曲霉素，而蒜對黃曲霉素很敏感。用地溝油炒菜時，如加入一瓣去皮大蒜，那么蒜會和黃曲霉素快速反應變成紅色。而品質良好的食用油因為不含或只含少量黃曲霉素，所以蒜會保持本身的白色。
記者實驗：將菜籽油、花生油分別倒入鍋內加熱，每次放進2個蒜瓣，小火翻炒仍是白色，時間較長后呈焦黑色。將煎炸油倒入鍋內加熱，放入蒜瓣，由于其中有殘渣雜質，蒜瓣開始變色，但也沒有出現紅色，而是逐漸焦黑。
專家：地溝油也可能檢測指標合格
記者經過咨詢宜春市工商局質檢部門了解到，因原料不同，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，會呈現凝固發白狀態，沒有科學理論證明地溝油冷藏后會產生白色泡沫狀物質。所以，這一鑒別方法并不科學。譬如，在魯花花生油包裝標識中，就注明“該產品在12℃以下出現絮狀物、半凝固現象，這是純正花生油的物理特性”。由于每種食用油配方及標準不同，凝固以后顏色也不一樣。比如大豆油冷藏后不會凝固，但呈白色米糊狀，看起來較渾濁；在常溫下又會恢復正常的液態；而冷凍后確實會有白色沉淀物，但這不能說明該油就是地溝油，因為大豆油本身顏色就較淺，油脂凝固自然就呈白色。
而大蒜變色的說法，宜春市食品藥品監督管理局的工作人員表示，地溝油不單指從下水道打撈上來的油脂，而是廢棄食用油的統稱，包括潲水油(泔水油)、煎炸老油等，成分非常復雜，由多種油兌制而成，且經過復雜的處理程序，很難鑒定，一直是檢驗部門的難題。真正的地溝油也可能所有檢測指標都合格，并不一定黃曲霉素超標，而大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無明確科學依據。
支招：購買食用油挑級別看顏色
宜春市工商部門工作人員告訴記者，挑選食用油，首先看標示等級，食用油一般分為四級，一級最高，四級最低，級別越高，說明各項指標控制得越嚴格，也更安全；其次觀察油的顏色，一般來說，精煉程度越高，顏色越淡。
除此之外，市民還需特別注意，太膩的油要警惕，當發現菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
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