如何鑒別地溝油的傳言一直在網(wǎng)絡(luò)和微信朋友圈里流傳，比如“一瓣去皮大蒜就給地溝油驗(yàn)明正身”或者“冰箱冷藏兩小時(shí)就能看出地溝油”。這樣的方法靠譜嗎？本期“好奇心”為你揭示答案。
記者在西安市邊家村農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買了小包裝的愛(ài)菊牌菜籽油、魯花牌花生油、八魚(yú)調(diào)和油，并找來(lái)家庭剩菜中的油、單位食堂用過(guò)的煎炸油，共5份油，分別采用這兩種方法來(lái)實(shí)驗(yàn)，同時(shí)請(qǐng)專家解讀實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
>>>實(shí)驗(yàn)過(guò)程
冷藏實(shí)驗(yàn)
網(wǎng)傳理由：地溝油因經(jīng)過(guò)使用，成分復(fù)雜，一定含有多種食物殘?jiān)螂s質(zhì)，冷藏時(shí)就會(huì)現(xiàn)出原形——動(dòng)物油脂和蛋白質(zhì)之類的雜質(zhì)，隨著溫度降低逐漸凝固析出以后，可能會(huì)在油的表面形成泡沫狀的分層。
記者實(shí)驗(yàn)：華商報(bào)記者將5份油分別倒進(jìn)小碗，然后放入冰箱冷藏室內(nèi)。
2小時(shí)后，花生油出現(xiàn)變稠凝固現(xiàn)象，剩菜油、煎炸油里面雜質(zhì)沉淀較多，其余2份油未變化。5份油均未出現(xiàn)白色泡沫狀物質(zhì)，沒(méi)有形成分層。
大蒜變色實(shí)驗(yàn)
網(wǎng)傳理由：地溝油中含有大量黃曲霉素，而蒜對(duì)黃曲霉素很敏感。用地溝油炒菜時(shí)，如加入一瓣去皮大蒜，那么蒜會(huì)和黃曲霉素快速反應(yīng)變成紅色。而品質(zhì)良好的食用油因?yàn)椴缓蛑缓倭奎S曲霉素，所以蒜會(huì)呈現(xiàn)本身的白色。
記者實(shí)驗(yàn)：華商報(bào)記者將3種新鮮油品分別倒入鍋內(nèi)加熱，每次放進(jìn)2個(gè)蒜瓣，小火翻炒仍是白色，時(shí)間較長(zhǎng)后呈焦黑色。
將剩菜油、煎炸油倒入鍋內(nèi)加熱，放入蒜瓣，由于其中有菜渣、調(diào)料殘?jiān)入s質(zhì)，蒜瓣開(kāi)始變色，但也沒(méi)有出現(xiàn)紅色，而是逐漸焦黑。
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