三文魚以其肉質鮮嫩、營養豐富，正成為現代家庭餐桌的新寵。然而，近日網上關于“國產的虹鱒不是三文魚”“假冒三文魚大行其道”“虹鱒與三文魚真假難辨”的話題，在愛吃三文魚的消費者中炸開了鍋，不由懷疑自己一直以來“吃了假的三文魚”。就在消費者的一片震驚與失望中，揚子晚報紫牛新聞記者了解到，中國漁業協會終于發聲，為“國產三文魚”澄清真相。

　　●網絡熱議：三文魚真假難辨

　　記者看了許多網友熱議，其質疑的點主要在“國產的虹鱒不是三文魚”“淡水中不能養殖三文魚”“虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素摻假”等等。

　　由于近年來三文魚在消費者中廣受歡迎，不僅在自助餐、日料店中常常選用，追求健康飲食的家庭，也經常選擇低脂肪、高蛋白的三文魚為大人孩子補充營養。所以近日網上關于三文魚的話題，立刻戳中了脆弱的內心。“經常吃三文魚的我，感覺不敢吃了”是不少網友的想法。

　　更多的網友感到無助，“讓我辨識真假是不是一個超綱的題？”“我怎么越看越害怕，感覺自己吃的刺身大部分都是……”“剛才吃的刺身，好像真是淡水的”“默默擔心廣東那些吃各種魚生的朋友們”“看完就感覺肚子開始疼了” ……

　　●虹鱒也是三文魚

　　中國漁業協會指出，有人認為虹鱒不是三文魚，其實是一種誤解。事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統稱，并非一種魚的科學名稱。三文魚包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。

　　●中國漁業協會發聲

　　中國漁業協會在其官方網站，就近期網上“國產三文魚”話題發文，澄清真相，從專業角度對相關問題進行了澄清，對“國產三文魚”的誤解進行釋疑。

　　●關于寄生蟲

　　人工養殖安全可控，感染概率極低

　　針對大家關心的寄生蟲問題，業內專家坦言，三文魚有沒有寄生蟲并不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。

　　野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養殖品種高很多。

　　但人工養殖不會出現這種問題，以國產虹鱒為例，虹鱒寄生蟲寄生的幾率極低，這與養殖方式有關：

　　一是養殖虹鱒水質要求高，水質清洌，通常在低溫流水中養殖(養殖溫度12~18℃)；

　　二是養殖漁場通過網箱或者其他養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯系，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養殖有鳥類防護設施，阻斷寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑；

　　第三，無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水魚相比較，虹鱒養殖環境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。

　　●關于養殖

　　三文魚也能生活在淡水中

　　中國漁業協會指出，絕大多數鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養殖的，產卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態類型，比如虹鱒經過馴化后也可以在海水里養殖，鮭屬的褐鱒也有淡水型和海水型。

　　鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環境要求很高，尤喜水質清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內攝食旺盛，生長迅速。豐富的水流刺激可保持鮭魚良好的物質代謝，促進生長。目前，國內最大的鮭鱒魚養殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，年均水溫12℃，不封凍，是不可復制的鮭鱒魚理想養殖環境。

　　●關于肉質

　　肉質顏色源于蝦青素，無害

　　所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發現的自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。

　　中國漁業協會發文中還強調，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國養殖三文魚憑借地緣優勢，相比進口三文魚物美價廉，安全衛生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養殖。同時也請廣大消費者通過專業機構發布的權威信息，甄別網上的報道。

　　●不同觀點

　　業內還有一種觀點認為，即便風險再小也不能說“淡水三文魚”就能絕對避免寄生蟲風險。要保證安全食用，最好的辦法是徹底熟食。新華社旗下“新華國際頭條”公眾號文章認為，通過海洋無菌魚塘人工繁殖的三文魚更適合生食，而虹鱒本身也好吃，沒必要蹭海洋三文魚的流量——前提是得做熟。

　　●專家教一招

　　4點外形差異區別海水和淡水三文魚

　　全國水產凍品聯盟(上海)理事長、秘書長王德才接受紫牛新聞采訪時介紹，如果特別在意海水和淡水三文魚，消費者在購買時也可以以如下方式鑒別、挑選。

　　外形上兩者有四點區別：從體量上看，海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者則少了許多，最大的也只有五六斤重；海水三文魚的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白，而淡水虹鱒的肉色有點偏紅，表面的白色花紋更少、更細；第三是海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒比較薄；第四點，海水三文魚表面比淡水虹鱒更有光澤。

　　口感上，海水三文魚脂肪含量更高，所以口感好，而淡水虹鱒口感有點渣渣的。

　　分析人士指出，三文魚養殖是國家鼓勵產業，經過多年的發展，已經成為現代水產養殖的代表產業之一。中國有著如青海龍羊峽等養殖三文魚的絕佳地緣，這是我國三文魚產業發展得天獨厚的優勢。隨著科技進步，未來我國三文魚產業有望快速發展，同時也能帶動激活產業鏈上下游，帶動不同行業經濟實體的發展。

　　●消費者心聲

　　電商，別拿假進口糊弄人

　　生活中愛吃三文魚的朋友大有人在，紫牛新聞記者采訪了幾位常購買三文魚的消費者，聽聽他們的心聲。

　　消費者丁小姐告訴紫牛新聞，她常常網購三文魚，感覺價格較貴。朋友告訴她說，其實水產市場的三文魚便宜得多。但丁小姐較忙，一直無暇前往，覺得網購方便些，就在一家生鮮網站上訂。

　　丁小姐注意到，網站上列出的三文魚都是挪威三文魚、丹麥三文魚、智利三文魚、法羅群島三文魚等名稱。后來訂了一家進口三文魚，送貨到家，發現看不出任何“進口”的痕跡。包裝盒上的發貨地址竟是朋友提到的那家距離十幾公里的水產市場。究竟產地是哪里，她其實無從知曉。

　　消費者鄭女士說，她可以接受國產三文魚，只要品質保證，國產、進口都沒關系。她早就知道不少三文魚是國內人工養殖的。但是她在購買三文魚時，幾乎從沒見到過國產三文魚的標注，好像標的都是挪威、丹麥、智利三文魚。她認為其實很有必要讓消費者清楚三文魚的真正產地。這樣公開透明，消費者就會買得放心。