那些年考古挖出的“美食”

　　第二看臺(tái)

　　本報(bào)記者 唐婷

　　據(jù)媒體報(bào)道，不久前，考古隊(duì)員在江蘇溧陽(yáng)上興鎮(zhèn)一座春秋時(shí)期的土墩墓里發(fā)現(xiàn)了一罐雞蛋。出土雞蛋的這座墓里還有印紋硬陶的罐、釜，原始青瓷的盅、瓿，泥質(zhì)灰陶的三足盤，儲(chǔ)存器、炊器、盛食器俱全。

　　古墓中發(fā)現(xiàn)雞蛋的消息很快引起了公眾的關(guān)注。事實(shí)上，這并非考古中第一次發(fā)現(xiàn)食物遺存。考古人員還發(fā)現(xiàn)過面條、藕湯、餃子、肉串、點(diǎn)心……

　　那些年在考古現(xiàn)場(chǎng)被發(fā)現(xiàn)的“美味”，有不少改寫了我們的食物史。

　　馬王堆漢墓出土的藕湯

　　湖南長(zhǎng)沙馬王堆漢墓共出土了3000多件珍貴文物，種類十分龐雜，包括日用飲食器具、樂器、兵器、書籍、衣物、食品等，幾乎涉及當(dāng)時(shí)社會(huì)生活的各個(gè)方面。

　　據(jù)報(bào)道，考古隊(duì)員在木制幾案的下面，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)帶蓋的漆器，小心翼翼地揭開漆器的蓋子后，發(fā)現(xiàn)里面竟是藕湯。當(dāng)他正要將這件器物遞給墓外負(fù)責(zé)接取的工作人員時(shí)，只見湯水里的藕片漸漸融化，有幾個(gè)稍微薄一些的藕片，很快就看不見了。

　　還好一旁的隨隊(duì)攝影師聽到隊(duì)員的呼喊聲，趕緊跑來按下快門，將這罐兩千多年前的藕湯定格在黑白照片里。當(dāng)你走進(jìn)湖南省博物館時(shí)，還能從墻上展示的照片里，一睹這罐藕湯的風(fēng)采。

　　喇家遺址發(fā)現(xiàn)的面條

　　中國(guó)社科院考古所研究員葉茂林至今還記得，他所帶領(lǐng)的考古隊(duì)2002年在青海民和喇家遺址發(fā)現(xiàn)4000年前面條的細(xì)節(jié)。

　　當(dāng)時(shí)是秋冬季，考古隊(duì)正在喇家遺址的一處小廣場(chǎng)上進(jìn)行發(fā)掘。在地下約2米深的地方，他們找到了一座建筑房址。房址的地面上，有一個(gè)倒扣著的紅陶碗。考古隊(duì)員揭開一看，里面不僅存滿了泥土，竟然還有一團(tuán)卷曲纏繞的面條狀殘留物。

　　“看上去就像是面條，但風(fēng)化得厲害，只有像蟬翼一樣薄薄的表皮尚存。”葉茂林對(duì)科技日?qǐng)?bào)記者回憶道。

　　經(jīng)檢測(cè)這碗面條并非由小麥制成，而是由小米制成。令人感興趣的是，在分析殘留物樣品中，還檢測(cè)到少量的油脂、類似藜科植物的植硅體以及少量動(dòng)物的骨頭碎渣。有專家猜測(cè)，這些估計(jì)是這碗面條的配料，說明這可能還是一碗葷面。

　　阿斯塔那古墓里的餃子

　　被稱作是“地下博物館”的新疆阿斯塔那古墓群，出土了大量精美的文物。由于當(dāng)?shù)貧夂蚋稍铮乖崂锏囊恍┟媸滁c(diǎn)心也得以完整地保存下來。據(jù)報(bào)道，考古人員曾在阿斯塔那古墓群發(fā)現(xiàn)了幾枚唐代的餃子。盡管它們已嚴(yán)重鈣化，整體顏色發(fā)黑，堅(jiān)硬如石，但外形相當(dāng)完整。餃子的面皮由小麥粉加工而成，擺在木碗中形如月牙，看起來和現(xiàn)在的餃子很像。

　　在中國(guó)社科院考古所研究員趙志軍看來，在阿斯塔那古墓群出現(xiàn)的月牙形餃子應(yīng)該符合中原地區(qū)的面食制作特點(diǎn)，是當(dāng)時(shí)不同地區(qū)間文化交流的見證。也從一個(gè)側(cè)面說明，早在那一時(shí)期，中原地區(qū)的飲食習(xí)俗就已流傳到西域，并被當(dāng)?shù)厝怂邮堋?/p>

　　除了這些之外，考古人員在古墓里發(fā)現(xiàn)的“美食”還有骨頭湯、馕、陽(yáng)干魚、燉牛肉......雖然經(jīng)過漫長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，再美味的食物都成了土，但趙志軍表示：“相對(duì)于出土的食物本身而言，更重要的是透物見人。要通過多學(xué)科交叉研究，解讀食物背后的人文故事，挖掘它們所蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵。”有3個(gè)要素決定著人類對(duì)食物的選擇，基本營(yíng)養(yǎng)成分的需求、生態(tài)環(huán)境和生存條件的限制、文化傳統(tǒng)觀念和宗教信仰的制約。對(duì)包括食物在內(nèi)的考古遺存進(jìn)行研究分析，可以從多個(gè)維度還原當(dāng)時(shí)人們生產(chǎn)生活的場(chǎng)景。