農歷正月十五，年味尚濃。元宵節習俗就是吃湯圓，由芝麻、豆沙、棗泥等原料制成的傳統湯圓還在熱銷，但近年來，湯圓市場出現了很多新花樣，并打出“健康”的賣點。如大黃米湯圓、無糖湯圓等各類網紅湯圓……究竟這些新晉“網紅”真的健康嗎？如何健康吃湯圓？昨天記者就此采訪了多位醫學專家。

不要“迷信”無糖湯圓

進入立春，養生要注重陽氣升發，因此在飲食方面會增加甘味食物以補脾。古人早已將養生之法融入食單，“因此元宵節吃的傳統湯圓大都由芝麻、豆沙、棗泥等原料制成。”然而花樣繁多的食材也開始作為湯圓的原材料，首當其沖的就是“無糖”湯圓。

南京市中西醫結合醫院內分泌病科主任張永文表示：“有些糖尿病患者以為無糖湯圓就可以放心食用，實際上，這里的‘無糖’有兩個概念，一是真正的沒有添加糖分；另一種是添加代糖，例如阿斯巴甜、木糖醇等。”

但是，張永文提醒，湯圓是以糯米為主料，“糯米含有比較多的支鏈淀粉，容易轉化成葡萄糖，所以，哪怕沒有加糖的‘無糖’ 湯圓，也可使血糖升高。”

大黃米湯圓雖好但仍需謹慎食用

作為新晉“網紅”，大黃米湯圓被認為營養價值更高。對此，南京市第二醫院營養醫師王霞表示確有此說：“首先，與普通糯米湯圓相比，兩者外皮原料不同，大黃米湯圓由大黃米制作而成，口感較糯米沒有那么膩。其次，大黃米湯圓皮更薄，個頭大，不易破。而從食材的功效與作用來看，大黃米的營養價值更高。”

王霞解釋，大黃米含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等，“其中，蛋白質含量高達13.6%-17.9%。人體必需氨基酸的含量均高于大米、小麥和玉米。”此外，王霞介紹，大黃米中膳食纖維含量也高于其他谷物，“有利于促進腸道蠕動，促進排便，緩解便秘，降低腸道腫瘤的發生率。維生素及礦物質的含量也高于大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量低，這種高鉀低鈉的食物對于高血壓、心臟病患者有益處。從中醫的角度，大黃米可以補肺氣，有補中益氣、止瀉等作用，對于肺病患者也有益。”

大黃米湯圓雖好，但王霞也提醒，有些人群并不宜多吃大黃米湯圓，糖尿病患者、高血脂患者更應謹慎食用，注意量的把握，“大黃米雖屬雜糧類食物，但是它血糖生成指數較高，血糖反應顯著高于小米，尤其是餐后血糖的影響。因此，不建議血糖控制不佳的人群食用。對于血糖控制平穩的人群，可以偶爾適量食用。湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物，食用過多會影響消化功能，小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。”

“網紅”烹飪法并不健康

在推出新口味之余，湯圓還衍生出了全新做法。除了直接煮，時下湯圓還可以炸著吃、烤著吃，甚至不少老字號也緊跟年輕人的腳步。軟糯拉絲、自帶流心的湯圓，外酥里嫩的表皮，每咬一口都有“咔嚓咔嚓”的聲音，深得年輕人的心。放入烤箱或空氣炸鍋的烹飪方法，不僅吃起來特別香，更省時省力。

王霞表示，如何健康地烹飪湯圓也很重要。“現在不少年輕人喜歡油炸湯圓，這無疑增加了熱量和油脂，傳統的水煮、蒸湯圓更加軟嫩糯香。此外，湯圓主要提供的是碳水化合物，應作為主食食用，而不是加餐或者零食。哪怕是大黃米湯圓也會有缺陷，它的各種氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用時我們可以適當添加豆類等，利用蛋白質互補作用，提高營養價值。”

此外，張永文提醒，湯圓作為高糖、高熱量的食物，進食后容易加重胃腸負擔，不宜多吃，更不適宜晨起空腹和睡前食用。