“處暑無三日，新涼直萬金。”

8月23日，迎來秋季的第二個節氣——處暑。此時太陽到達黃經150度，進入處暑節氣。《月令七十二候集解》：“處，止也，暑氣至此而止矣。”因此，“處”是終止、退卻的意思，是指暑氣終結、炎熱結束。

中國農業博物館二十四節氣研究中心副主任唐志強說，民間會借用入伏、出伏的說法，把“處暑”叫作“出暑”，就是“出去”的“出”，意指最熱的天氣結束了。

暢楊楊剪紙作品《處暑》

中國天氣·二十四節氣研究院副院長宋英杰解釋，立秋之后的處暑和夏季的小暑、大暑相銜接，節氣名稱中都有“暑”字，但所表達的含義卻不同。“小暑大暑表示的是暑熱天氣的炎熱程度，指明天氣變化的趨勢是越來越悶、越來越熱，而處暑表示的是暑熱天氣的退卻。”

另外，秋季的六個節氣除了立秋和秋分外，其余的四個節氣反映了氣溫下降的過程及其對水汽的影響，處暑、白露、寒露、霜降分別表征暑熱退了、露白了、露寒了、霜降了。

處暑涼爽滿地黃

唱響秋收的歡樂序曲

宋英杰說，處暑是進入到秋季的第二個節氣，我國北方地區秋意漸濃，隨之而來的就是天高云淡、金風送爽的金秋時節。所以人們經常會用“秋高氣爽”這個詞語來形容。“實際上，處暑期間，真正進入秋季的通常是東北地區和西北地區。”

此時，華南地區南方地區還處于夏季的尾聲，低緯度的暖濕氣流比較活躍，因而容易產生雷雨天氣。西南地區和華西地區，處在副熱帶高壓邊緣，加之山地的作用，雷暴活動相對頻繁。在北方地區，“離離暑云散，裊裊涼風起。”

“一場秋雨一場寒”。每當有冷空氣來臨時，會帶來暖濕氣流，形成一場像樣的秋雨。處暑以后，每每風雨結束，人們便會感到較明顯的降溫。唐志強說，這是二十四節氣中風最輕柔的節氣，就連天上的那些云彩也顯得疏散而自如，民間有“七月八月看巧云”之說。

專家提示，處暑對于南方地區來說，走出“三伏天”后還難以享受到真正的涼爽，晴熱高溫天氣至少將持續到9月上旬，還會經常遭受“秋老虎”困擾。“‘秋老虎’在氣象學上是指出伏以后，短期回熱到35℃以上的天氣。”唐志強說，控制我國的西太平洋副熱帶高壓秋季逐步南移，但又向北抬，在該高壓控制下晴朗少云，日照強烈，氣溫又再一次回升。

江西省吉安市峽江縣巴邱鎮何家村的村民在田間勞作。（陳福平 攝）

江西省新干縣蔡家村高標準農田四通八達的水渠網。（李福孫 攝）

“處暑，既是夏日的休止，也是秋收的序曲。”宋英杰說，處暑以后，全國大部分地區的氣溫逐漸降低，降水將逐漸減少，晝夜溫差較大，有利于作物體內干物質的形成和積累，因此，處暑以后，各種莊稼成熟得格外快。“處暑雨，粒粒皆是米。晚熟秋糧，在處暑期間開始孕蕾、灌漿，這時出現充沛降雨，能夠緩解農田旱情，莊稼能夠更好生長。”

“氣收禾黍熟”，這里的“禾”是稻、粟、黍、粱等類農作物的總稱，表明此時水稻、粟、糜子、高粱開始成熟。“處暑滿地黃，家家修廩倉。”唐志強說，在南方，一片片泛著金黃的稻子無邊無際，在風中沙沙作響。在北方，粟桿粗葉壯、谷穗碩大、籽粒飽滿，豐收在望。家家戶戶開始修筑貯藏米谷的倉庫，為豐收做好充分準備，處處洋溢著豐收喜悅。

處暑食秋、賞秋

這種“打開方式”應季又舒心

處暑是水果收獲的旺季。酸酸甜甜的石榴、“百果之宗”的梨子、鮮香可口的無花果、瑪瑙似的葡萄、營養豐富的芒果、止咳潤肺的菠蘿蜜等都到了采摘收獲的時候。唐志強介紹，處暑前后，民間有祭祖、放荷燈、吃鴨子等民俗。

處暑以后是漁業收獲的時節，這時海域水溫依然偏高，魚蝦貝類發育成熟，魚群會停留在漁場周圍。家家戶戶掛漁燈，成百上千條漁船整裝待發，來自四面八方、五湖四海的漁民和游客笑逐顏開，擁上漁港碼頭，歡慶漁家文化盛會，場面壯觀、熱鬧非凡。

處暑也是秋游的良辰。處暑之后，秋意漸濃，天氣涼爽，風輕云淡，正是人們暢游郊野迎秋賞景的好時節。“褪去夏的青芒，換上秋的金黃。”宋英杰說。在北京，可以去天壇公園賞盛開的月季，到門頭溝妙峰山采摘京白梨、聞薰衣草花香。到延慶玉渡山仰望高遠的天，欣賞恬淡的云，凝睇柔情的水，觀賞初秋的星空。

游客在貴州省修文縣生態農場欣賞向日葵。（陶群 攝）

“處暑時節，有兩種花卉值得細賞。”唐志強說，處暑時節，桂花感受到了秋風的關照，開始盛放。夜靜月圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在古代詩詞歌賦中，詠桂之作的數量頗為可觀，張九齡贊美桂花：“蘭葉春葳蕤，桂華秋皎潔。”菊花也是處暑節氣花卉的代表之一。秋與菊，好似一對同生共長的知己，秋意濃時，菊花也開得熱烈。

處暑吃鴨子，是比較普遍的節氣飲食習俗。民間認為，老鴨味甘、性涼，是適合滋補的美味菜品。各地處暑吃鴨子的花樣非常多，南京江寧地的麻鴨非常有名，處暑這天，人們燉“蘿卜老鴨煲”或是做“紅燒鴨塊”并作為禮物饋贈鄰里。北京吃的處暑百合鴨，以新鮮百合蒸老鴨，認為有養胃生津、潤肺止咳和清心安神的功效。

河南省盧氏縣沙河鄉楊家村秋月梨種植基地，村民們在田間采摘成熟的秋月梨。（聶金峰 攝）

“全國各地還有很多其他的處暑美食。”唐志強說，在福州地區，人們通常會吃一些能夠補血益氣的東西，其中最常見的是龍眼，因為龍眼偏溫性，有益心脾，隨著天氣轉涼，吃龍眼能夠滋補氣血。8月下旬正是采菱角的時候，在蘇州地區，還有處暑吃菱角的習俗，生食能當水果，熟食能夠代糧，菱角肉厚、味美，營養價值高，深受當地老百姓的喜愛。

唐志強說，處暑節氣正是處于由熱轉涼的交替時期，處暑養生保健注重養肺滋陰和祛暑化濕并重。適宜吃滋陰潤燥的食物，如銀耳、藕、菠菜、鴨蛋、蜂蜜等。此外西瓜等大寒的瓜果，則要少吃或不吃。民間諺語：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯”講的就是處暑時節的養生之道。即在清晨飲用適量的淡鹽水，可減少水分流失，傍晚飲用適當的蜂蜜水，潤肺、養肺的作用。

暑熱退去，迎接秋高氣爽的秋天，你準備好了嗎？