14日，“周黑鴨業績大降超90%”登上微博熱搜。人們在驚訝周黑鴨業績大降之余，也引發了關于“鹵味巨頭日子為何不好過”“人們為什么不愛吃鹵味了”的討論。

周黑鴨發生了什么？鹵味真的不再受歡迎了嗎？

周黑鴨線上官方旗艦店截圖。

周黑鴨業績遭遇“滑鐵盧”

2月13日晚間，周黑鴨發布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，上年同期凈利潤為3.42億元，同比下滑超94%。另，2022年總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為28.7億元，以此計算，周黑鴨2022年的總收入或不到23億元。

從數據上看，周黑鴨的凈利潤不僅遭遇“滑鐵盧”，還創下了上市以來新低。梳理歷年財報，2016年至2021年，周黑鴨歸屬于上市公司股東的凈利潤分別為7.16億元、7.62億元、5.4億元、4.07億元、1.51億元及3.42億元。

為何2022年業績出現如此明顯的下降？對此，周黑鴨在公告中歸結于三點：疫情因素，原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及因匯率變動導致匯兌損失增加。

卓創資訊數據顯示，截至2022年12月20日，2022年全年肉鴨均價為4.95元/斤，比去年同期上漲12.51%。

“2022年肉鴨價格處于近五年偏高水平，且下半年漲至近五年最高水平，核心驅動因素在于供應端減少及肉鴨養殖成本高位上漲。”卓創資訊分析師孫亞男表示。

“鹵味三巨頭”日子都不好過了

凈利潤坐上“滑梯”的不只有周黑鴨，曾經的“鹵味三巨頭”，如今日子都不好過了。

絕味食品此前發布的業績預告顯示，預計2022年實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%。

煌上煌近期也發布了2022年度業績預告，預計歸屬于上市公司股東的凈利潤3000萬元至4000萬元，較上年同期下降72.33%至79.25%。

煌上煌線上旗艦店截圖

對于業績大幅下降，絕味食品、煌上煌亦歸結于疫情、成本上漲等因素，此外，絕味食品還加大了對加盟商的支持力度，導致銷售費用增加較大。

食品產業分析師朱丹蓬向中新財經記者表示，“綜合來看，顧客消費力的下降、部分消費場景的消失以及成本的上升是鹵味巨頭們業績下降的核心原因。”

鴨脖價格“愛馬仕化”？

鹵味巨頭們的凈利潤遭遇大幅“縮水”，有人猜測是不是人們都不愛吃鹵味了？

從網友討論來看，在選購休閑鹵味上，雖然有健康方面的考慮，但價格或是銷量減少的重要原因。

如，有網友表示，“花了幾十塊錢，里面就一點，真的吃不起了。”“絕味的鴨頭從原來的6塊一個漲到9塊一個，周黑鴨漲到11塊一個，太夸張了。”

絕味線上旗艦店截圖

據媒體報道，絕味食品在2022年曾進行兩次提價。2022年初，絕味食品宣布部分產品提價5%；7月，絕味食品再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產品，提價平均幅度7%-10%。

面對“一盒鴨脖的價格可以去菜市場買只鴨子”，一些消費者表示，只能放棄吃鹵味。

周黑鴨創始人周富裕曾表示，吃貨評價周黑鴨是鴨脖界的愛馬仕，所以說周黑鴨擁有優質的消費者認知。

但如今在不少消費者心中，鴨脖的價格確實“愛馬仕化”了。

“巨頭”業績向下，鹵味市場向上

鹵味巨頭們業績表現不佳，并不意味著鹵味市場走向沒落。

根據美團發布的《2022鹵味品類發展報告》，2022年中國鹵味行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。

國泰君安研報也提到，近年來居民人均可支配收入增加、冷鏈運輸體系成熟、包裝升級與鎖鮮技術提升推動了鹵制品行業持續快速發展，預計未來中國鹵制品行業市場規模有望保持10%左右的較快增速。

但伴隨著新式鹵味品牌爭相涌入，“鹵味三巨頭”或也需考慮，如何不被“后浪”超過。

天眼查信息顯示，熱鹵品牌盛香亭、鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資；熱鹵食光、鹵大媽完成天使輪融資；研鹵堂完成A輪融資。

在朱丹蓬看來，幾大鹵味巨頭都面臨著‘雙天花板’，一個是行業的天花板，一個是自身體量的天花板。而這些新進品牌，既有品牌效應、規模效應、流量效應，也有粉絲效應。

“鹵味市場在新舊碰撞的過程中，整體的創新升級迭代的速度以及質量，未來會有所提速。而且新進品牌也會不斷倒逼傳統老品牌進行變革。”朱丹蓬稱。