長城網·冀云客戶端記者 蔡洪坡

　　網絡上關于預制菜的話題持續高熱，現實中，有預制菜企業在受到波及。9月21日，記者致電多家預制菜企業，對方均表示，“現在預制菜處于風口浪尖，不便多言。”選擇噤聲。某東部省份一家頭部預制菜生產企業更是表示，“銷售業績已受到影響”。

　　9月21日，長城網·冀云客戶端記者致電這家頭部預制菜生產企業，得知記者想去工廠車間實地拍攝的意圖后，該企業相關負責人客氣地回絕。

　　該負責人介紹，關于預制菜掀起的輿論風波已給他所在的企業帶來了不利影響，企業倍感無奈。“網絡上一些自媒體使用我們之前發布的預制菜視頻作為背景素材，大肆傳播，給我們造成了影響。”除此之外，該負責人還表示，該企業生產的預制菜主要渠道為商超，并未做校園配餐，但近期銷售業績還是不可避免地受到沖擊，有所下滑。該負責人還呼吁，“食品工業協會、相關政府部門應出來多發聲。”

　　日前，適逢開學季，多地曝出預制菜占領校園食堂，引發了廣泛關注，尤其是引發了家長群體對預制菜是否安全、衛生、營養的擔憂。隨即，討論范圍擴大，掀起了公眾對于預制菜的焦慮與質疑。

　　看好預制菜的一方認為，預制菜方便快捷高效，是大勢所趨，且現代食品工藝已經很成熟，不必對預制菜“妖魔化”；而對預制菜持懷疑一方則表現較為謹慎，食物的原材料是否干凈、安全，加工環境是否臟亂不堪？監管單位能否監管到位？尤其是在涉及到進校園問題上，更要慎之又慎。相關人士認為，校園與市場最大的區別有二：其一，校園里缺乏競爭，并非正常的市場環境；其二，孩子們未成年沒有分辨能力與選擇權。校園預制菜非常容易變形。

　　對于網絡上的眾說紛紜，一些專家、業內人士也積極發聲。

　　浙大城市學院教授李曉鵬認為，預制菜本身作為一種產品形態是市場競爭當中，出現的一種適應現代人生活生產方式的一種餐飲產品。它是從市場競爭當中生長出來的一種形態，而學校是一個不完全的自由市場，如果盲目地強行把預制菜推廣到學校去，會帶來食品安全擔憂。“我們其實反對的是強行把預制菜推進到學校里面。如果在學校里要推行的話，家長要參與招投標過程，對于預制菜的口味、新鮮度、添加劑等，也要確保家長知情。”

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國營養學會理事范志紅公開發文表示，“在勞動力日益不足且成本上升，而機械化水平上升、冷鏈系統日益完善的情況下，預制半成品的發展空間會越來越大，這個大方向是難以逆轉的。問題在于，需要更多的標準和法規，需要更多的研究投入，需要更多的營養數據，需要更多的科普教育。誰來投入，如何保證這個產業向優質健康的方向發展，還需要社會各界的更多探討和努力。”

　　“最終其實不是針對菜，而是針對加工的人、企業、監管、學校……”