中國(guó)已是世界第一大魚翅進(jìn)口國(guó)。但當(dāng)你花高價(jià)買來魚翅想要大補(bǔ)一次時(shí)，買到的可能只是一次對(duì)自身的戕害

　　每天傍晚，在北京的野生救援協(xié)會(huì)(Wild Aid)工作的呂蕾，下班時(shí)都要路過附近一家掛著“魚翅”招牌的酒樓，酒樓門口停滿高級(jí)轎車，華服霓裳之人絡(luò)繹出入。

　　在北京，類似粵菜和海鮮的酒樓、餐廳，有上千家之多。幾乎每個(gè)高檔粵菜酒店，都會(huì)把“魚翅”這道菜肴作為酒店吸引客人的招牌——隨著生活水平的提高，魚翅已不再是少數(shù)人特享的“珍饈”。

　　不過，一向?qū)Τ灶H為自負(fù)的國(guó)人似乎犯了一個(gè)極大的錯(cuò)誤。5月底，野生救援協(xié)會(huì)和中國(guó)社會(huì)調(diào)查所(SSIC)聯(lián)合發(fā)表了一項(xiàng)對(duì)于中國(guó)公眾魚翅消費(fèi)行為和鯊魚保護(hù)認(rèn)知的調(diào)查結(jié)果，表明：魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，而且食用魚翅正使全球鯊魚種群遭遇滅頂之災(zāi)。

　　根據(jù)報(bào)告，全球有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數(shù)量在過去50年內(nèi)減少了80%。最為嚴(yán)重的，西北大西洋錘頭鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了89%，西北大西洋大白鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了79%。

　　致命一刀

　　在遙遠(yuǎn)的加勒比?；虼笪餮笾?，捕撈鯊魚的漁船結(jié)伴，他們每出一次海，往往要滿載才歸。魚艙中裝滿的，只是鯊魚龐大身軀的一小部分——鰭，這只占鯊魚身體的5%，也是作為奢侈品魚翅的原料。

　　漁民在捕撈上一條鯊魚后，不論大小，都會(huì)在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、兩個(gè)胸鰭和一部分尾鰭割掉，然后將全身流血不止的鯊魚扔回海中，因?yàn)榇摽蓻]那么大的地方裝鯊魚肉——和魚翅所能產(chǎn)生的高利潤(rùn)相比，鯊魚肉經(jīng)濟(jì)價(jià)值實(shí)在不高。為節(jié)約成本，捕撈隊(duì)通常在海上就地作業(yè)，新鮮的魚翅被放進(jìn)冷凍庫(kù)，鯊魚身體則直接拋回海洋。

　　可惜，作為食物鏈頂端的鯊魚并沒有再生鰭的本領(lǐng)。“通常這樣一刀，對(duì)鯊魚來說，是致命的。它們沉入深海中，無法游動(dòng)、無法覓食，痛、餓、血流不止，最后帶著滿腹怨恨默默在深海死去。”參與此次項(xiàng)目調(diào)查的調(diào)查員、中國(guó)社會(huì)調(diào)查研究所的研究員王曉軍如是說。

　　一些種類的鯊魚可存活60年，但它們只在生命后半期才進(jìn)行繁衍。不過，捕撈鯊魚的人可不管這些，成年鯊魚逐漸捕撈殆盡后，幼鯊也會(huì)成為宰割的對(duì)象，就連懷孕的母鯊，也難逃厄運(yùn)。數(shù)據(jù)顯示，專門以捕撈鯊魚獲取魚翅為業(yè)的漁民在近20年間成倍增長(zhǎng)。近幾年，亞洲海域的鯊魚資源近乎枯竭，漁民開始把目光投向從大西洋、秘魯北部到中美洲的太平洋深海海域。

　　被搜集的鰭，漁民會(huì)以每公斤200元至700元人民幣左右價(jià)格賣給魚翅加工商，加工商再經(jīng)過加工成干翅或濕翅等品種賣給酒店或個(gè)人，好品種的魚翅售價(jià)約在每公斤6000元人民幣，一只大魚翅的售價(jià)可高達(dá)57000美元。而端上飯桌的一碗魚翅羹，則賣到幾百到上千元人民幣不等。

　　“魚翅的價(jià)格一般根據(jù)鯊魚的名氣來定，比如虎鯊、大白鯊等名氣響亮的鯊魚，其魚翅就貴得多。”王曉軍說道。

　　“中國(guó)消費(fèi)者對(duì)魚翅的制作過程、低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、世界范圍的鯊魚數(shù)量減少、鯊魚減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響、食用魚翅對(duì)健康的潛在威脅等方面都缺乏認(rèn)識(shí)。”呂蕾說。這項(xiàng)調(diào)查是在北京、上海和廣州進(jìn)行的，歷時(shí)半年。調(diào)查者走訪了魚翅消費(fèi)者、供應(yīng)商、酒店老板、媒體從業(yè)人員、普通百姓等不同階層的民眾。

　　過去幾年，隨著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，作為中國(guó)傳統(tǒng)的炫耀財(cái)富的方式，魚翅消費(fèi)也在廣州、上海、北京等大城市風(fēng)靡開來。不少酒店為招徠顧客，還推出了價(jià)格更加平民的“魚翅撈飯”、“魚翅羹”。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每年全球在魚翅市場(chǎng)上交易的鯊魚數(shù)量約在2600萬條至7600萬條之間。2004年全球交易量更從1987年的4900噸增長(zhǎng)了3倍，達(dá)到1.36萬噸。其中，中國(guó)內(nèi)地及港澳臺(tái)地區(qū)所占的比重，超過一半以上。

　　雞肋“珍饈”

　　來自鯊魚鰭骨的魚翅是傳統(tǒng)“海味八珍”之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國(guó)四大“美味”，素有“美容益壽”之譽(yù)。自明代以來，魚翅就被列為御膳。至今，在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)內(nèi)，魚翅的地位仍是難以撼動(dòng)的，很多酒樓都把最大的魚翅，展示在大堂最醒目的地方，以作標(biāo)榜。

　　去年8月，姚明等人代言野生救援協(xié)會(huì)組織的“護(hù)鯊”行動(dòng)，立馬遭到國(guó)內(nèi)海產(chǎn)商用聯(lián)名信的方式抗議。保護(hù)受阻，姚明的宣言不但被漠視，還令他受到海鮮業(yè)協(xié)會(huì)的指責(zé)，認(rèn)為姚明影響“全球漁業(yè)、海鮮和公共飲食業(yè)的生計(jì)”。在南方，仍然有“無魚翅不成席”之說，可見食用魚翅陋習(xí)早已根深蒂固。

　　其實(shí)早在此前，就有人質(zhì)疑“魚翅”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在去年同期野生救援協(xié)會(huì)主辦的國(guó)際鯊魚研討會(huì)上，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所魚類專家王存信教授也指出：“魚翅和魚凍、肉凍相似，營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白。”而蛋白，最多起到一點(diǎn)美容作用。但膠原蛋白，卻是不容易被人所消化，即使吃下去，也得不到效果。它本身的營(yíng)養(yǎng)只跟普通牛肉相似，甚至不及奶制品。至于吃鯊魚軟骨會(huì)抗癌的說法，也被認(rèn)定為沒有科學(xué)根據(jù)。

　　“魚翅與燕窩、鮑魚比起來，它并不含有人體所需的特別微量元素。魚翅的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)在于它的配料，譬如‘燕翅鮑’這道菜，里面加上了燕窩、鮑魚、銀耳等料，自然有營(yíng)養(yǎng)。”王曉軍解釋說，在南方廣東地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣里，很多人都會(huì)買了魚翅在家中煲湯。

　　“現(xiàn)在，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。”呂蕾說道，本次消費(fèi)者調(diào)查還顯示：消費(fèi)者消費(fèi)魚翅的心理動(dòng)機(jī)主要是“為了顯示個(gè)人的品位或身份”、“高檔次的魚翅能給個(gè)人的事業(yè)或健康帶來幫助”。

　　事實(shí)上，沒有什么營(yíng)養(yǎng)也罷了，更可怕的是，你可能花巨資，買來的卻是一碗毒藥?？茖W(xué)家對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測(cè)毒性試驗(yàn)表明，魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。

　　“根據(jù)美國(guó)食品藥品管理局(FDA)的調(diào)查結(jié)論，所有深海魚類、貝類中，四類生物含汞(水銀)量最高，其中鯊魚是這四類中含汞量最高的，污染達(dá)到了70%。”呂蕾介紹說，“魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多。”

　　“水銀會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟，對(duì)懷孕的女性來說，水銀還能造成胎兒畸形。”王曉軍補(bǔ)充道。

　　每年，仍然有大量的魚翅進(jìn)入中國(guó)，盡管從2004年起中國(guó)就開始對(duì)鯊魚制品進(jìn)口附加關(guān)稅，但依然抵擋不了內(nèi)地火熱的需求。“現(xiàn)在對(duì)鯊魚制品附加了關(guān)稅，于是內(nèi)地很多加工商應(yīng)運(yùn)而生，浙江、廣東一帶都有大量的生翅加工廠商。這還不包括大量的走私。”呂蕾說。

　　危險(xiǎn)的魚翅消費(fèi)

　　魚翅本身其實(shí)并不危險(xiǎn)，危險(xiǎn)的是其背后畸形的消費(fèi)文化與觀念，是飲食者對(duì)一種遠(yuǎn)洋深海生物保護(hù)的漠然，是公款消費(fèi)依舊無法受到有效約束的又一個(gè)證據(jù)。

　　本報(bào)今天的第六欄，重點(diǎn)從科學(xué)的角度揭示了魚翅消費(fèi)危險(xiǎn)的真相。魚翅，一種在豪華酒樓里被奉為高檔珍稀菜肴的鯊魚制品，正迎合著中國(guó)內(nèi)地一些人越來越強(qiáng)烈的消費(fèi)需求。不過，這種所謂的高檔菜肴，不僅缺少營(yíng)養(yǎng)，還因?yàn)槠淙〔挠邗忯~而可能對(duì)人體的健康造成傷害。

　　這一點(diǎn)，多數(shù)消費(fèi)者是缺少認(rèn)識(shí)的。指稱食用魚翅與營(yíng)養(yǎng)負(fù)相關(guān)，確實(shí)顛覆了許多人的傳統(tǒng)認(rèn)知。在一般的理解里，魚翅為海味珍饈，富有營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)魚翅則顯得既有身價(jià)又有品位。

　　說魚翅是海鮮食物中的奢侈品，少有人會(huì)反對(duì)。不過，從現(xiàn)今的形勢(shì)來看，這種奢侈品已逐漸有了普及化的趨勢(shì)。魚翅消費(fèi)的普及，固然有中國(guó)人隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)消費(fèi)能力大為提升的原因，但同時(shí)，也有一種并不健康的消費(fèi)文化存在，這就是一些新富者對(duì)于顯示身份、擺闊等行為的熱衷。在這里，魚翅成為一個(gè)道具。

　　其實(shí)，作為先富起來的一批人，“吃”已經(jīng)很難成為顯示其身份的一種方式了。改革開放近30年，社會(huì)的轉(zhuǎn)型、國(guó)際視野的開闊、社會(huì)精神文明的進(jìn)步，既在提高民眾的生活質(zhì)量，更在提高整個(gè)社會(huì)的情趣需求。更多的企業(yè)家已經(jīng)把目光轉(zhuǎn)向了對(duì)高雅藝術(shù)的追求和社會(huì)責(zé)任的關(guān)注。簡(jiǎn)單的炫耀消費(fèi)，不僅很難得到社會(huì)輿論和圈內(nèi)人士的認(rèn)同，也很難滿足先富者的心理需求。更多有責(zé)任的先富者和企業(yè)家，已經(jīng)開始把社會(huì)的不均衡發(fā)展納入視野，對(duì)和諧社會(huì)建設(shè)的參與以及慈善事業(yè)的關(guān)心，開始超越他們對(duì)類似“魚翅”奢侈需求的簡(jiǎn)單滿足。

　　當(dāng)然，若單從奢侈品的角度來衡量魚翅消費(fèi)，難以得出明晰的價(jià)值判斷。從廣義的奢侈品消費(fèi)行為來看，此類消費(fèi)究竟是非黑白的觀點(diǎn)爭(zhēng)論一直存在，而魚翅作為“吃”中的奢侈品，一定同樣繞不開類似的爭(zhēng)論。但這里的關(guān)鍵在于，消費(fèi)魚翅有著很強(qiáng)的負(fù)外部效應(yīng)。就在上個(gè)月，中國(guó)社會(huì)調(diào)查所和美國(guó)野生救援協(xié)會(huì)曾聯(lián)合在北京發(fā)表一份報(bào)告，稱魚翅消費(fèi)導(dǎo)致鯊魚種群數(shù)減少。過去數(shù)年里，鯊魚族群數(shù)量的銳減與人類大量食用魚翅關(guān)系密切。

　　如此，魚翅被大量食用的非正當(dāng)性也就清楚無疑。鯊魚遠(yuǎn)在深海里生存，與中國(guó)消費(fèi)者相隔甚遠(yuǎn)，但作為地球上的一個(gè)物種，自有其必然的生命存在空間。如果魚翅食用者對(duì)美味的追求和身份的顯示必須建立在鯊魚種類的急劇減少上，前者的行為顯然是不道德的，是漠視其他物種生存權(quán)利的。

　　遺憾的是，盡管這種非正當(dāng)性不難被認(rèn)識(shí)到，但魚翅消費(fèi)近年來一直有增無減。在畸形的消費(fèi)文化“指使”下，新富群體對(duì)這種珍稀的海鮮食物的追逐，的確顯示出一種非理性。而對(duì)魚翅的消費(fèi)行為推波助瀾的，則是近年來熱度依舊不減的公款吃喝風(fēng)氣。

　　部分政府公務(wù)人員利用公款大吃大喝，且屢禁不止，這是一個(gè)老問題。有關(guān)公款吃喝動(dòng)輒上千億的數(shù)據(jù)，也經(jīng)常被媒體曝光。盡管各地政府出臺(tái)許多措施，試圖剎住公款吃喝的不良風(fēng)氣，但坦率而言，此類行為沒有從根本上得到改觀。更糟糕的是，公款的消費(fèi)行為亦有“競(jìng)爭(zhēng)性”，也有消費(fèi)品的升級(jí)問題。魚翅消費(fèi)往往價(jià)格不菲，在這種消費(fèi)品的背后，隱藏的是風(fēng)氣的不正乃至腐敗。

　　應(yīng)當(dāng)看到，在魚翅消費(fèi)這個(gè)問題上，中國(guó)政府還是很清醒的，并有實(shí)質(zhì)性的制度措施。除了為保護(hù)鯊魚等海洋生物出臺(tái)的一些法規(guī)之外，2004年11月起，中國(guó)還開始對(duì)鯊魚制品進(jìn)口附加關(guān)稅。不過，稅收的調(diào)節(jié)手段力量顯得太小，遠(yuǎn)不足以擋住各類熱切的魚翅消費(fèi)需求。因此，在市場(chǎng)上，假冒的魚翅也開始大行其道。如同其他許多領(lǐng)域的商品一樣，當(dāng)魚翅也被拷貝盜版，真假魚翅一同混跡于各類豪華餐廳之時(shí)，小小魚翅反映出的是更為真切的轉(zhuǎn)型市場(chǎng)的亂象。

　　如果魚翅的普及性消費(fèi)，非要以仿制品泛濫，最終產(chǎn)生“劣幣驅(qū)逐良幣”的效應(yīng)，并由此來改變?nèi)藗兊南M(fèi)行為，這不能不令人感嘆;如果非要因?yàn)槭秤敏~翅本身可能產(chǎn)生的對(duì)人體的傷害，才能改變一種畸形的消費(fèi)文化，才能使得公款消費(fèi)的興趣從這個(gè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)移，或許就不僅僅是讓人感嘆的問題了。