牛肉干是內蒙古自治區的暢銷產品，號稱是成吉思汗的“馬背軍糧”，一直以來頗受消費者青睞，可近來也不斷傳出產品質量“淪陷”的消息。內蒙古今年的旅游旺季馬上就要到了，牛肉干市場情況到底如何呢？記者進行了調查。

　　肉干牛肉干各不同小標簽里大文章

　　記者連日來在呼和浩特市的特色食品商店、牛肉干專賣店和超市走訪，發現存在產品名稱魚龍混雜、混合肉干渾水摸魚的現象。

　　在呼和浩特火車站東街的一家商店里，牛肉干“陣營”里的一個特價標簽引起了記者的注意。“我們這里牛肉干啥樣的都有。貴的是好肉，130元一斤，85元的也可以，就是肉筋多一些，最便宜的有特價，70元一斤。”老板娘說道。

　　記者拿起特價“牛肉干”發現是內蒙古烏蘭察布市一家企業生產的產品，塑料包裝上印著“草原肉干”，而產品配料是“禽肉和牛肉”，對于含量多少則沒有注明。肉干的肉質纖維明顯細嫩，有別于其他纖維較粗的牛肉干。

　　記者隨后又在火車站南側的特產店里挑選了幾種價格較高的肉干，發現這里也有玄機。一種內蒙古赤峰市一家企業生產的產品形狀方正，不同于常見的牛肉干長條形狀。配料則顯示有豬肉、鴨肉，產品名稱為肉糜干。這種肉干產品和牛肉干放在一起，消費者如果不刻意細看標識，很難察覺到它的“臥底身份”，極易被當成正宗牛肉干一起買走。

　　記者注意到，市面上正規廠家生產的牛肉干占了多數。一些銷售商私下議論，工商部門前不久進行過專項清查行動，查到了一些假冒產品，便宜的牛肉干暫時都不敢賣了。

　　“掛牛頭賣鴨肉”何時休？

　　5月初，公安部公布了各地公安機關在打擊食品犯罪保衛餐桌安全專項行動中偵破的肉制品犯罪典型案例。其中內蒙古包頭騰達食品有限公司使用鴨肉等為原材料，生產假劣牛肉干、羊肉干，銷往全國15個省區市，案值600余萬元。

　　記者調查發現，其實這種用禽肉冒充牛羊肉的案例屢見不鮮，甚至成了行業中眾所周知的秘密。

　　經營肉干加工廠的徐先生告訴記者，隨著草原游的升溫，每年到內蒙古旅游的人數逐年遞增，每年5月到10月的旅游季同樣是牛肉干的銷售旺季。于是衍生出許多牛肉干生產小作坊，規模不大，無需注冊產品商標，只在一些專賣店出售。

　　記者在徐先生經營的草原特產店看到，貨架上擺了十幾個品牌的牛肉干，最貴的88元一斤，便宜的低至55元一斤。徐先生告訴記者，這種低價位的叫混合肉干，摻有碎肉壓制的鴨肉或雞肉，不過有調味品腌制過，也吃不出來。

　　對于牛肉干的“含金量”，徐先生坦言，目前市場上銷售的肉干分為兩種，一種是純正的風干牛肉干，還有一種叫做肉糜干，是由禽肉、豬肉、牛肉混合制成的肉干，價位相對便宜，但不會差太多。

　　來自東北的趙先生做銷售代理多年，代理過內蒙古多個品牌的牛肉干。說起這些牛肉干的那些事兒，趙先生會心一笑道：“現在市場上鮮牛肉都要28元一斤，你說那30元一斤的牛肉干能是真的嗎？”

　　除了牛肉干的“含金量”有問題外，其生產流程也存在許多不規范，這也都是行業內公開的“秘密”。

　　趙先生告訴記者：“現在很多小規模的牛肉干加工廠，壓縮了很多工藝流程，比如將牛肉先炸后風干，這樣外面的部分已經干硬，看似風干，實際上卻不是。這樣牛肉還保持著原來的水分，可以增加重量，降低成本。”他舉例說，風干的牛肉干2斤鮮肉才能制成1斤牛肉干，而炸制的牛肉干2斤鮮肉就能制成1斤半牛肉干，成本上節約了不少。

　　趙先生坦言，他在選擇合作伙伴時也參觀過許多牛肉干生產廠家，一些小加工廠衛生條件差，又缺乏檢驗檢疫的能力，生產出來的牛肉干連他都不敢嘗。

　　畜牧大區遭遇檢驗尷尬

　　內蒙古產品質量檢驗院副院長鄭玉山說，消費者在購買肉干類產品時，要看清包裝上的標識說明，如名稱、配料、廠家和保質期等信息。

　　如果發現標識不清，或出現“掛牛頭賣鴨肉”的情況，消費者可及時向工商或質監部門舉報。

　　而對于肉類制品檢驗方面，鄭玉山露出了一絲尷尬的表情。“內蒙古雖說是肉業產出大區，但在肉質檢驗手段上還沒有大的更新，當前需到北京去做。”

　　內蒙古社會科學院社會學所所長蘇浩說，各地也應當加快食品監管職能部門的整合步伐，形成執法合力。針對當前食品安全新形勢，既做好管理工作，還要去尋找食品生產的本身原因，解決管而不實的問題。

　　內蒙古農業大學人文社會科學學院院長蓋志毅認為，食品安全歸根到底是一個利益和價值觀的問題。除了政府部門的監管外，還要防止利益共同體的出現，應建立起行業協會、消費者代表和社會組織的多元化監督機制。共同樹立誠信至上的社會價值理念，要將造假、制造偽劣食品者記入誠信檔案。加大處罰力度，讓企業違法成本不能承受。