假羊肉、毒生姜等偽劣食品的曝光，使餐桌安全再次成為關(guān)注熱點(diǎn)。近日，網(wǎng)上一則“用餐巾紙檢驗(yàn)食物優(yōu)劣”的帖子受到熱捧，該帖中列舉了很多方法，稱無論是注水肉、上蠟水果，還是假蜂蜜，這些偽劣食品都能在一張普通餐巾紙面前現(xiàn)出原形。

　　那么，這些方法是否真的可行，鑒定原理有沒有科學(xué)根據(jù)呢？6月13日，記者來到河北科技大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任李巧玲博士的辦公室，與她一起進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并請她對相關(guān)問題進(jìn)行解析。

　　鑒別注水肉可行—

　　注水肉的水分會滲出，阻礙餐巾紙燃燒

　　帖子中稱：“把肉切開，餐巾紙貼到表面，把紙點(diǎn)燃，很快燃燒就是好肉，燃燒緩慢是注水肉。”記者從超市買了塊肉，把肉切開，將餐巾紙平鋪到切開的表面上，使之與切面貼合。等待兩分鐘后，將餐巾紙點(diǎn)燃，發(fā)現(xiàn)正如帖子中所說，餐巾紙很快便燃起。“這種方法可行，說明你買的肉沒有注水，我們?nèi)粘Ｉ钪锌梢杂眠@種簡易方法來分辨肉類是否注水。”李巧玲博士表示，檢驗(yàn)原理很簡單，肉類在常溫狀態(tài)下，自身的水分已經(jīng)趨于平衡，細(xì)胞內(nèi)的鎖水程度已經(jīng)達(dá)到一個(gè)飽和值。被人為注水后，超過飽和值的水分會通過細(xì)胞間隙慢慢滲出，紙巾上沾了水會阻礙燃燒。而未注水的肉不會有水漬滲出，肉中含有的脂肪成分還會助燃。

　　檢驗(yàn)假蜂蜜不可行—

　　蜂蜜中本身含有水分，即便出現(xiàn)水漬滲出液也不能肯定是假蜂蜜

　　帖子中稱：“把蜂蜜滴在餐巾紙上，凝成半圓形就是品質(zhì)上乘。”記者將一張餐巾紙平鋪在桌面上，然后把買來的三種不同蜂蜜分別滴一滴在紙上，發(fā)現(xiàn)三種蜂蜜都凝成了半圓形。幾分鐘后，三種蜂蜜都不同程度地出現(xiàn)了半圓形擴(kuò)散的情況。“這種鑒別方法并不可行，通過餐巾紙的方式檢測蜂蜜，頂多只能大致分辨出蜂蜜的濃度，卻分辨不出真?zhèn)蝸怼?rdquo;李巧玲介紹說，能不能凝成半圓形，取決于蜂蜜的濃稀程度。蜂蜜中都含有一定的水分，而根據(jù)廠家、批次、蜂蜜種類等不同，蜂蜜的濃度、含水量也會不一樣，所以說即便出現(xiàn)水漬滲出，也不能肯定蜂蜜就是假的。

　　那么，在購買蜂蜜的時(shí)候，如何分辨優(yōu)劣呢？李巧玲介紹說，消費(fèi)者可以從顏色、氣味、口感三方面來判斷真假。首先，好蜂蜜應(yīng)該是潤澤的膠狀液體，不像水那樣透亮和澄清，越清亮的蜂蜜未必好。其次，好蜂蜜可以聞出花香來，入口很柔，甜而不膩，而假蜂蜜在吞咽的時(shí)候則會有些生澀，并且有些甜膩。這就是加入添加劑或是純度不夠的表現(xiàn)。此外，在挑選蜂蜜時(shí)，可以將瓶子倒過來，蜂蜜下滴越慢越黏稠越好。好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回。

　　檢測上蠟水果可行性不高—

　　不好分辨是果蠟還是人工打蠟

　　帖子中稱：“拿餐巾紙擦十幾遍蘋果，紙上有油漬就是打蠟的蘋果。”為驗(yàn)證能否測出，記者從超市買了兩種水果：一種是普通蘋果，一種是顏色光亮的進(jìn)口蛇果。拿出兩張餐巾紙，分別擦拭蘋果和蛇果，但反復(fù)擦了十幾遍，兩張紙均沒出現(xiàn)明顯的光斑和油漬。“這種檢測方法具有一定道理，但可行性并不高。”李巧玲解釋說，水果打蠟的主要作用是保鮮，用紙?jiān)谔O果表面反復(fù)擦拭，這種方法主要利用了蠟在升溫的情況下易于融化的特點(diǎn)。但水果在生長時(shí)自身就會產(chǎn)生一層果蠟，此種方法不好分辨出水果上的蠟是天然的，還是人工加上去的。

　　李巧玲說，如果打的蠟是食用蠟，用溫水清洗蘋果即可，這也是利用了蠟升溫易于融化的特點(diǎn)；而如果使用工業(yè)蠟給水果打蠟，其中所含的有害物質(zhì)，可能會通過果皮滲透進(jìn)果肉，給人體帶來危害。記者周潔