(新春走基層·過(guò)年)發(fā)面餅花花菜--探訪舌尖上的祖國(guó)西北角

　　在祖國(guó)西北角的新疆察布查爾錫伯自治縣，一戶錫伯人家早早就在廚房里忙碌起來(lái)。

　　已經(jīng)60多歲的男主人吳明孝退休后養(yǎng)了兩缸魚，喂完魚，他也卷起袖子鉆進(jìn)了廚房。

　　看老伴玉蘭忙著烙餅子，吳明孝分工準(zhǔn)備起年夜飯所需的食材。

　　“發(fā)拉哈喀分”(發(fā)面餅)是錫伯人每天都離不開的日常主食。“面要和得較柔軟，面團(tuán)發(fā)酵透后，將面團(tuán)搟薄，貼在鍋底，三翻九轉(zhuǎn)即熟。”女主人玉蘭說(shuō)，烙發(fā)面餅一般要用生鐵鍋，別看它笨重，但只要掌握火候就能烙出酥軟可口的餅子。

　　與發(fā)面餅搭配的還有一種別具風(fēng)味的咸菜，叫“哈吐渾索吉”(咸菜)，也稱花花菜。它是用韭菜、紅和青辣椒、芹菜、黃蘿卜、包心菜切成細(xì)絲及時(shí)拌以鹽并盛入瓦缸里腌制而成。

　　如今，人們生活條件好了，已經(jīng)能吃到各種綠色蔬菜。可在那個(gè)食物匱乏的年代，花花菜能保持各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色，在冰天雪地的隆冬，飯桌上有那么一小碟夏季各種蔬菜色調(diào)俱全的花花菜，總能激起人們強(qiáng)烈的食欲。

　　早在入冬前，玉蘭就已經(jīng)制作好了兩大壇。此時(shí)，它是除夕餐桌上必不可少的菜肴。

　　吳明孝精心準(zhǔn)備的還有一道錫伯人節(jié)慶食用的主要菜肴——“薩斯恒”。薩斯恒是錫伯人在冬季普遍食用的一種燴菜，是一道集炒、燉為一體，既有肉又有菜，更有鮮美的湯的美味佳肴。

　　吳明孝熟練地將肉片紅燒，加入調(diào)味料，接著將切好的干豇豆放進(jìn)鍋里，加胡蘿卜塊翻炒然后加水，燉到干豇豆發(fā)軟，加土豆塊，加蔥攪拌一至兩分鐘后，一碗色、香、味、俱全的薩斯恒便上桌了。

　　干豇豆作為薩斯恒的主要用料，是錫伯人夏天摘取新鮮豇豆，在陰涼處晾干而成。

　　“西遷路途遙遠(yuǎn)、困難重重，用干豇豆做這道菜可以反復(fù)熱著吃，所以一直作為一種傳統(tǒng)家鄉(xiāng)菜把它保留下來(lái)。”吳明孝早已數(shù)不清將這道菜做了多少遍。

　　如今，“薩斯恒”作為錫伯族的祖輩從沈陽(yáng)西遷時(shí)帶過(guò)來(lái)的傳統(tǒng)菜肴，成為錫伯家庭在除夕夜的必吃菜。

　　“蒸、炸、煎、煮，油果子、麻花等各式各樣的小吃也都是必須準(zhǔn)備的，還要準(zhǔn)備好馬肉、馬腸子……”玉蘭早已一手操持準(zhǔn)備好了過(guò)年所需的食物。

　　待一家人都聚齊了，玉蘭用孩子們“送禮”的羊腿，細(xì)細(xì)地剁好餡兒、和好面兒，和三個(gè)子女們嫻熟地包起餃子。

　　以前的大年三十，新疆錫伯族民眾還要擺設(shè)供品進(jìn)行祭神、祭祖儀式。半夜子時(shí)，家家要在院中擺供紙畫天地碼子(神位)，供奉干果，焚香燃燭，鳴放鞭炮，全家男女老幼穿著新衣，向神位叩拜“接神”，“接神”后全家團(tuán)聚煮餃子吃；同時(shí)要把一個(gè)餃子扔到房頂祭天，一個(gè)餃子扔進(jìn)灶膛祭地。男子還要到村廟“行香”。而現(xiàn)在很多尋常百姓家都省去了這些繁縟環(huán)節(jié)。

　　但不能省去的是，錫伯族的除夕夜團(tuán)圓飯，不忘邀請(qǐng)附近沒有子女的長(zhǎng)輩和尊貴的客人一起來(lái)吃。(記者關(guān)俏俏)