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可樂+牛奶=胃結石?謠言! 不會對人體產生危害

來源: 法制晚報  
2014-07-22 15:25:30
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  近日坊間有傳言稱,可樂倒入牛奶會產生碳酸鈣,一起喝等于吞下“胃結石”。記者做實驗看到,兩種飲料兌在一起確實有絮狀沉淀。

  但食品專家解釋稱,兩者混合后只會使牛奶中的蛋白質變性。沉淀物并不是結石,進入胃中和胃酸作用也不會產生結石,因此不會對人體有害。

  實驗碳酸飲料加牛奶產生沉淀物

  記者在網上看到一篇文章,提到用實驗可以證明可樂和牛奶一起喝會產生碳酸鈣,等同于喝下了“胃結石”。文章圖文并茂,讓網友們“信服”了這種說法。現在一些甜品店,紛紛推出碳酸飲料配牛奶冰激凌的冷飲,眾多網友表示看了這篇文章后,再也不敢這么吃了。

  為此,本報記者專門進行了實驗。先在兩個玻璃杯中,分別倒入100ml的可樂和雪碧。隨后在兩杯中,各倒入50ml的純牛奶。記者看到,兩種液體混合在一起后不斷翻騰,出現了很多灰白色絮狀沉淀物。

  記者將兩杯實驗樣本放置了2小時,杯中液體共分成了三層。最上面一層是泡沫,中間層是淺色的混濁液體,下層是灰白色絮狀沉淀物。

  專家沉淀物為變性蛋白質對人體無害

  隨后,記者采訪了北京農學院食品學院的仝其根教授。仝教授表示,牛奶和碳酸飲料混在一起產生的沉淀物,是蛋白質變性所致。上層漂浮的泡沫,則是碳酸飲料中的氣體,將牛奶中的少量蛋白質、脂肪頂了上來。

  仝教授解釋,牛奶的主要成分就是蛋白質。碳酸飲料中含有磷酸等酸性物質,當混合物的pH值達到一定程度,就會使牛奶中的蛋白質變性,從而凝結成灰白色絮狀物。“其實牛奶就算單獨喝到胃里,遇到胃酸也會發生這種現象。”仝教授說,就像煮雞蛋、鹵水點豆腐,是蛋白質由液態變為固態的過程,都可以稱為蛋白質的變性。

  仝教授表示,胃結石的生成與個人體質、飲食結構相關,喝了可樂和牛奶會生成結石的說法不成立。“只不過牛奶和碳酸飲料相遇會形成磷酸鈣沉淀顆粒,這會對人體吸收鈣元素的程度產生影響,但對身體沒害處。”

  胃結石是因進食某種物質后在胃內形成的塊狀物,按其組成成分不同可分為植物性、毛發性和混合性3種,最常見的多為柿子、山楂、黑棗等物所致。

  柿胃結石的成因一般認為是柿子含有豐富的鞣酸,在胃酸的作用下生成一些不溶于水的沉淀物,并與果膠、食物殘渣膠合在一起而形成團狀凝塊;山楂富含果膠,在適合的pH值下可發生膠凝,在胃內凝結成塊而發生結石。進一步的研究證實,空腹吃生山楂后喝茶、飲酒及多進食可增高胃液酸度的食物,是山楂胃結石發生的主要誘發因素。

  胃結石產生后,主要癥狀是上腹部疼痛不適、飽脹、食欲減退、惡心嘔吐等。

關鍵詞:可樂,牛奶,胃結石責任編輯:李雪曼