近日坊間有傳言稱，可樂倒入牛奶會產(chǎn)生碳酸鈣，一起喝等于吞下“胃結(jié)石”。記者做實驗看到，兩種飲料兌在一起確實有絮狀沉淀。

　　但食品專家解釋稱，兩者混合后只會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性。沉淀物并不是結(jié)石，進入胃中和胃酸作用也不會產(chǎn)生結(jié)石，因此不會對人體有害。

　　實驗碳酸飲料加牛奶產(chǎn)生沉淀物

　　記者在網(wǎng)上看到一篇文章，提到用實驗可以證明可樂和牛奶一起喝會產(chǎn)生碳酸鈣，等同于喝下了“胃結(jié)石”。文章圖文并茂，讓網(wǎng)友們“信服”了這種說法。現(xiàn)在一些甜品店，紛紛推出碳酸飲料配牛奶冰激凌的冷飲，眾多網(wǎng)友表示看了這篇文章后，再也不敢這么吃了。

　　為此，本報記者專門進行了實驗。先在兩個玻璃杯中，分別倒入100ml的可樂和雪碧。隨后在兩杯中，各倒入50ml的純牛奶。記者看到，兩種液體混合在一起后不斷翻騰，出現(xiàn)了很多灰白色絮狀沉淀物。

　　記者將兩杯實驗樣本放置了2小時，杯中液體共分成了三層。最上面一層是泡沫，中間層是淺色的混濁液體，下層是灰白色絮狀沉淀物。

　　專家沉淀物為變性蛋白質(zhì)對人體無害

　　隨后，記者采訪了北京農(nóng)學院食品學院的仝其根教授。仝教授表示，牛奶和碳酸飲料混在一起產(chǎn)生的沉淀物，是蛋白質(zhì)變性所致。上層漂浮的泡沫，則是碳酸飲料中的氣體，將牛奶中的少量蛋白質(zhì)、脂肪頂了上來。

　　仝教授解釋，牛奶的主要成分就是蛋白質(zhì)。碳酸飲料中含有磷酸等酸性物質(zhì)，當混合物的pH值達到一定程度，就會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，從而凝結(jié)成灰白色絮狀物。“其實牛奶就算單獨喝到胃里，遇到胃酸也會發(fā)生這種現(xiàn)象。”仝教授說，就像煮雞蛋、鹵水點豆腐，是蛋白質(zhì)由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)的過程，都可以稱為蛋白質(zhì)的變性。

　　仝教授表示，胃結(jié)石的生成與個人體質(zhì)、飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)，喝了可樂和牛奶會生成結(jié)石的說法不成立。“只不過牛奶和碳酸飲料相遇會形成磷酸鈣沉淀顆粒，這會對人體吸收鈣元素的程度產(chǎn)生影響，但對身體沒害處。”

　　胃結(jié)石是因進食某種物質(zhì)后在胃內(nèi)形成的塊狀物，按其組成成分不同可分為植物性、毛發(fā)性和混合性3種，最常見的多為柿子、山楂、黑棗等物所致。

　　柿胃結(jié)石的成因一般認為是柿子含有豐富的鞣酸，在胃酸的作用下生成一些不溶于水的沉淀物，并與果膠、食物殘渣膠合在一起而形成團狀凝塊；山楂富含果膠，在適合的pH值下可發(fā)生膠凝，在胃內(nèi)凝結(jié)成塊而發(fā)生結(jié)石。進一步的研究證實，空腹吃生山楂后喝茶、飲酒及多進食可增高胃液酸度的食物,是山楂胃結(jié)石發(fā)生的主要誘發(fā)因素。

　　胃結(jié)石產(chǎn)生后，主要癥狀是上腹部疼痛不適、飽脹、食欲減退、惡心嘔吐等。