自釀葡萄酒會中毒？
八月，大批新鮮葡萄已經上市了，這時候，做一些自釀的葡萄酒是許多人的最愛。但是，網上爆出自釀葡萄酒甲醇超標、細菌超標導致中毒等說法，讓人對自釀葡萄酒的安全問題產生質疑。我們難道真的不能自釀葡萄酒了嗎？[詳細]
謠言
家庭自釀葡萄酒，由于受技術條件、知識水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。
但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。[詳細]
一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。
自釀葡萄酒的主要危害在于可能的雜菌污染，因為葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。甚至，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產生有毒物質，這往往是自釀葡萄酒普遍存在的問題。[詳細]
第一，注意避免混入雜菌，尤其是致病菌。
比如肉毒桿菌。目前，我國引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會出現自制食品導致的肉毒毒素中毒事件。
第二，注意亞硝酸鹽。
家庭自制的一些發酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風險。常見泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，這個因溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關，一般認為一個星期左右達高峰。然后，再過10天左右，亞硝酸鹽的含量就趨于平緩了。所以，一般推薦腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制發酵泡菜，一定要腌透了再吃。
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