導語：為加快馬鈴薯主食化進程，河北已正式啟動馬鈴薯主食產品開發試點工作。這意味著更多美味的馬鈴薯主食產品將新鮮“出爐”。

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　　河北啟動馬鈴薯主食產品開發試點

　　從省農業廳獲悉，作為農業部確定的首批開展馬鈴薯主食產品及產業開發試點省份，我省日前出臺了《河北省馬鈴薯主食產品及產業開發試點實施方案》，正式啟動馬鈴薯主食產品開發試點工作。

　　為加快馬鈴薯主食化進程，去年8月農業部決定在全國9個省(市)開展馬鈴薯主食產品開發試點工作，我省列入首批試點。目前，我省已把張家口、石家莊、秦皇島三市作為試點地區，并確定6家企業負責馬鈴薯主食產品開發生產。

　　更多美味馬鈴薯主食產品要來啦

　　馬鈴薯加工成適合國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現由副食消費向主食消費轉變，由原料產品向產業化系列制成品轉變，由溫飽消費向營養健康消費轉變。

　　河北馬鈴薯種植面積廣泛

　　土豆，俗稱山藥蛋，是市民經常食用的一種農產品，在我國種植已有400多年的歷史。

　　馬鈴薯在我省各地都有種植，但以張家口、承德最為集中。目前，我省馬鈴薯種植面積近300萬畝，總產量(鮮薯)360多萬噸。為把馬鈴薯作為我省優勢產業做大做強，我省正在研究制定全省馬鈴薯發展布局規劃和產業發展指導意見，在張承地區建設全國馬鈴薯種薯、商品薯生產基地，在冀東、冀中南一年兩作區，建設以早熟品種為主的商品薯生產基地，力爭5年內全省馬鈴薯種植面積發展到400萬畝。同時，大力推廣噴灌、滴灌等高效節水技術和全程機械化生產技術，降低各個環節的生產成本，增強市場競爭力。深入推進高產創建，積極開展綠色增產模式攻關，啟動馬鈴薯標準園創建，提高馬鈴薯生產水平。

　　河北馬鈴薯加工企業近300家，其中大型加工企業19家，年鮮薯加工能力110多萬噸，生產淀粉11.4萬噸、薯條10萬噸、全粉5萬噸，年產值11億多元。廣泛的種植面積及雄厚的加工能力，為河北馬鈴薯主食開發奠定了堅實基礎。

　　為啥選擇馬鈴薯作為第四大主糧？

　　“馬鈴薯”主糧化有利于改善居民的膳食營養結構。馬鈴薯被稱為“十全十美”的營養產品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。我們平常的主食來源主要是稻米和小麥，經過打磨加工，二者的B族維生素、礦物質及膳食纖維損失很大，造成了嚴重的營養流失。如果把土豆作為主食，便可以改善這個問題。更重要的是，土豆在加工過程中營養素損失不會很大，富含的淀粉可以提供人體所需要的熱量，增強飽腹感，被譽為“第二面包”。

　　土豆當主食怎么吃？

　　脆土豆適合糖尿病人

　　據了解，世界各國各地有很多有特色的土豆品種，它們的口感和營養價值并非都像洋快餐中的炸薯條一樣。土豆品種既有紅皮黃皮紫皮白皮之分，又有白色肉黃色肉紫色肉之分。

　　黃色肉的土豆，其中維生素B比較豐富。而紫色肉的土豆，其中含有大量花青素。白色肉的土豆，相對來說營養價值較低。

　　此外，有些土豆在儲藏期間會發生變色，肉里能看到一點紫色(甘薯、山藥之類也常有這種事情)。還有很多土豆煮后顏色會嚴重發黃，這并非是染色的結果，而是一些無色的酚類物質轉變成有色的花青素，或者類黃酮物質遇到堿性水發生結構變化，轉變成黃色的查爾酮類。

　　一般來說，粉質的土豆淀粉含量較高，質地細膩的土豆消化比較快，這些都不適合需要控制血糖的人。有些土豆比較脆口，需要認真嚼，這樣的土豆就比較適合三高人士食用。

　　土豆米飯味道佳

　　要想讓土豆等薯類真正發揮他們的優勢，就要把它們當成主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，才能發揮它們原有的營養優勢。很多人擔心不加油鹽后土豆口感太差，對此，可以把土豆蒸熟后切成碎粒，盛在飯碗里，就當白米飯吃，一口“土豆米飯”一口菜肴，味道也不錯。

　　發芽土豆不要吃

　　土豆長時間儲存就會長芽，而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續食用。但這種做法是否正確呢？

　　據了解，新鮮的土豆含有微量的茄堿(又稱龍葵素)，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。

　　茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄堿在體內累積到一定量后就可能引起慢性中毒。由于癥狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎癥狀。

　　茄堿這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著茄堿。專家指出，從營養學的角度來說，即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。因此，變綠或發芽的土豆不要吃。如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉。

　　由于茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，高溫煮透亦可破壞其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　(據河北日報、京華時報、燕趙晚報等綜合)

關鍵詞：馬鈴薯,主食,產品