長城網8月4日訊(記者 張瑞雨)近日，由河北省飯店烹飪餐飲行業協會主辦的“首期河北名菜-金毛獅子魚專業技能培訓班”圓滿結束。來自全省各地餐飲企業20多名大廚來石家莊學藝、深鉆廚技——本次培訓菜品為“河北第一菜——金毛獅子魚”。它曾在京城揚名，被列入國宴菜譜，從創制至今，傳承60余年，被稱為“河北第一菜”。

金毛獅子魚。圖片來源于網絡

　　本次活動以“弘揚河北名菜、傳承冀菜之魂”為主旨。金毛獅子魚由冀菜泰斗袁清芳大師首創，后由河北名廚劉振山大師一舉發揚光大。其主講人馮澤旺老師是劉振山大師的高徒，原為燕春飯店特一級廚師，他從事餐飲工作30余年,曾攜“金毛獅子魚”參加全國烹飪大賽，并取得優異成績，享譽全國。金毛獅子魚以鯉魚為主要材料，顧名思義其外形近似金毛雄獅頭，發絲金橙交錯，口感更是外脆里嫩、甜酸相宜、堪稱一絕。憑借獨特的外形和絕妙的口味，現如今，依然被河北省各大星級酒店視為冀菜的典型代表，同時也是宴席上的不二之選。

馮澤旺大師現場講解、現場操作，掛糊。長城網 張瑞雨 攝

　　本次培訓班主講師馮澤旺說，現在餐飲界食材相比之前豐富了，口味也增加了，但是年輕廚師的鉆研的精神卻淡化了，比如金毛獅子魚這道菜，如不數以計百的練習那肯定達不到上桌標準。無論是精湛的刀工，還是入鍋炸制的火候，都是絲毫不能出錯的。“這道名菜要傳承下去，作為河北的廚師有必須要學好這道菜，這是屬于我們河北人的榮譽之作。”馮澤旺說。

高溫炸制。長城網 張瑞雨 攝

　　河北菜分為四大菜類，其中冀中南派、京東沿海、宮廷塞外、直隸官府菜、多個分支所構成一類菜系，獨立的菜品不得以自成一派。一方水土養一方人，區別于鮮香麻辣的川湘菜，河北菜主要以咸鮮味兒為主，其廚技更為講究，想要咸中帶鮮似乎更不易實現，則需要變換烹調方式和調味料來大做文章，河北菜烹調方式主要以熘、炒、爆，為首選，這也是與其他菜系的不同和它的獨到之處。

親傳身教，現場指導片魚技法。長城網 張瑞雨 攝

　　培訓期間，主講師馮澤旺采用現場講解、現場操作、現場演習、現場指導的形式，只針對這一道菜進行深入的講解，從選魚，冷藏魚、片魚、剪魚絲、掛糊、炸魚、定型、澆汁、到出品等步驟進行了詳細的講解和現場展示，把菜品制作過程中的竅門、亮點分享給學員們聽，事無巨細、言傳身教。不僅如此，每一位學員都真操實練，精鉆細研，通過本次培訓大家對金毛獅子魚的廚技大有精進。

　　據悉，培訓結束后，河北省飯店烹飪餐飲行業協會將頒發“首期河北名菜-金毛獅子魚真傳教導班結業證書”授予各位學生。也希望他們能在傳承河北飲食文化的征途中越走越遠。

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