近日，《生食三文魚》團體標準將虹鱒列為三文魚，引發(fā)了廣泛爭論。上海市消保委昨天(21號)召開了“消費聽證會”，召集多方公開討論此事。上海市人大代表、消保委委員、消費者代表、專家、行業(yè)代表以及中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會等各方就對“三文魚”定義之爭展開討論。聽證會也將虹鱒是不是三文魚爭論升級到了2.0版。

　　那么

　　虹鱒為什么會被列為三文魚？

　　消費者對此是否買單？

　　爭議持續(xù)升級，虹鱒能在三文魚團隊里待下去嗎？

　　1

　　虹鱒到底是不是三文魚？

　　這一基本定義引起了與會專家之間的交鋒。

　　上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程主任陳舜勝教授認為，從學術(shù)角度和歷史角度來看，虹鱒魚都不能被列入三文魚的范疇，并且大眾已經(jīng)接受了約定俗成的狹義定義，沒有充分的擴展理由。

　　他的特征就是海里長大的，經(jīng)過海淡水洄游的，還有肉是紅顏色的冷水性魚類。現(xiàn)在大家爭議的節(jié)點就是三文魚的名稱，歐洲引進的時候其實是狹義的，當時是對著大西洋鮭這條魚，來命名，這叫三文魚。而不是把所有英文的Salmon都叫三文魚。

　　《生食三文魚》團體標準主要起草人，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會理事鄭維中則表示，三文魚作為一個約定俗成的俗名，目前來看代表的是一種類別，無法給出一個明確的定義，因此他們是將之前市面上按三文魚名稱在賣的魚進行了名稱上的規(guī)范。

　　既然是一個俗稱，俗稱我們當初也是認為名字不是我們自己來定的，俗名上你就非常難界定哪個對哪個不對。我們就是把現(xiàn)在市場上，在以三文魚名義來銷售的，包括大西洋鮭、虹鱒、和其他的鮭鱒類。其實都在市場上有人在用三文魚的名稱在賣，那么協(xié)會要規(guī)范這樣一個市場。

　　2

　　消費者對此是否買單

　　然而，在團體標準出臺前，盡管市場上有不同種類的魚都作為“三文魚”在賣，但是消費者是否對此認可，而能夠如鄭維中所說，市場上所有在賣的“三文魚”都屬于約定俗成的俗稱呢？從上海市消保委前期的調(diào)查來看，事實并非如此，有83.6%的消費者認為將虹鱒歸入三文魚是指鹿為馬。

　　陳舜勝也對此表示強烈反對：

　　我覺得把虹鱒魚列為三文魚，原來是兩條魚，老百姓沒有接受，而他們認為老百姓已經(jīng)接受了，這是爭議之一。2004年上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會就把虹鱒列入三文魚是假冒偽劣，上海市水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會是把這個東西當做假冒偽劣來打擊取締的，那么這怎么來解釋。當時取締，現(xiàn)在為什么一種了？

　　他還表示，《生食三文魚》團體標準中，如果將市面上以“三文魚”名義流通的魚就定義為三文魚，那是沒有科學依據(jù)的。即便參照國外的標準，例如在美國，虹鱒就不能標注為三文魚。

　　陳舜勝：

　　因為品質(zhì)不一樣，生態(tài)不一樣，就是你能認定這是一個種類嗎？或者把虹鱒放到三文魚的依據(jù)是什么？美國現(xiàn)在市場上它規(guī)定虹鱒不能標注三文魚，這是美國FDA明確講的。

　　一旦團體標準將原本市面上種類繁多的鱒魚、鮭魚都定義為三文魚，上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲表示，這對消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)都是一種侵犯。他表示，對于“三文魚”定義有學術(shù)爭論可以，但三文魚是在市場流通的產(chǎn)品，需要首先考慮到消費者的權(quán)益。因此行業(yè)協(xié)會是要制定標準，澄清誤解。然而，團體標準的出臺非但沒有解決公眾的疑惑，反而產(chǎn)生了容易被不良商家利用的漏洞。

　　上海市消保委的調(diào)查也證實了消費者的擔憂，有73.43%消費者擔心企業(yè)會借機誤導消費者。

　　江憲

　　因為專家說虹鱒魚就是三文魚，不良商家就把虹鱒魚和三文魚就混在一起了。我賣給你虹鱒魚也就是三文魚。那么既然能分的這么清楚，那我們?yōu)槭裁床粯俗⒑琪V魚，不標注大西洋某一種具體的名稱呢？

　　上海元達律師事務(wù)所合伙人江海也表示，目前在類似案件的判決中，如果沒有國家標準，行業(yè)標準就會成為判斷產(chǎn)品是否“以次充好”的依據(jù)，過去沒有標準的情況下，如果有消費者對買到的三文魚是大西洋鮭還是虹鱒有所質(zhì)疑，提出訴訟，會經(jīng)過一系列的科學檢測。而如今，在團體標準出臺后，目前作為對“三文魚”定義的唯一標準，會成為判決依據(jù)。

　　江海

　　不管這個標準在我們中國的標準法下，這個法的體系里面是怎么樣個地位，可能相對比較低的地位，但它畢竟是個標準，它可以拿出來說事。

　　對于這些質(zhì)疑，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會方面表示，根據(jù)《生食三文魚》團體標準，要求在商品標志“三文魚”后，以括號的方式標注種名。然而，與會的人士紛紛質(zhì)疑這一方式的可操作性，多數(shù)消費者食用三文魚的場景并非都能見到包裝。

　　陳舜勝：

　　他先把這些歸到三文魚，然后再分種，是不可能執(zhí)行的，比如我先端出來一盆魚，說這是三文魚就是三文魚了，我怎么知道是粉鮭、虹鱒，沒辦法知道，老百姓標注的沒法看到。這實際是不可操作的，到實際情況下就是渾水摸魚了。就是要講清楚，這是三文魚，這是虹鱒魚就解決了。

　　對此，上海市人大代表許麗萍建議，可以用其他名稱系統(tǒng)來命名狹義三文魚定義以外的魚類，而不應(yīng)該把消費者已經(jīng)接納的定義范圍擴展。

　　我們可以通過另外的命名和管理來管理好它。而不是把現(xiàn)在我們市民所接納的三文魚的范圍把它擴展。都把我們反而搞混了，消費者的東西應(yīng)該是越簡單越好。

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會顧問、山東大學威海分校教授王亞民則認為，目前的團體標準更適合行業(yè)內(nèi)部使用，應(yīng)當出臺更具有法律效力的規(guī)定來保護消費者的權(quán)益。

　　至于涉及到的團體標準，可能更多的是在行業(yè)內(nèi)部，企業(yè)內(nèi)部使用可能相對比較好點，它沒有法律效力。所以我認為從法律的角度來講的話，還是應(yīng)該有一個有法律效力的標準來規(guī)范和定義三文魚。

　　聽證會現(xiàn)場，面對如此大的爭議，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長陳麗純表示，目前標準已經(jīng)發(fā)布，他們暫時沒有推遲和修改標準的決定。

　　3

　　消費者如何辨別虹鱒魚與大西洋鮭？

　　從紋理和顏色來看，三文魚的脂肪含量高，肉色偏橙黃、表面的白色花紋更白，線條較寬，且線條邊緣比較模糊；而虹鱒魚脂肪含量少，線條細而且邊緣很硬，紅白相間很明顯。

　　從厚度來看，三文魚魚片一般可以切成0.7厘米至1厘米厚塊，但虹鱒魚因肉質(zhì)較硬，則只能切薄片。

　　從光澤度來看，三文魚光澤度更高，虹鱒魚則暗淡無光。

　　從口感上，三文魚入口結(jié)實飽滿，魚油豐盈，且富有彈性。烹飪制熟后的三文魚，肉色呈粉紅色，虹鱒魚則顏色偏深

　　來源：中國之聲《新聞縱橫》

　　綜合：公眾號“話匣子”

　　央廣記者：傅聞捷