“哈哈，想不到吧，在做淘寶前，我是做理發店的，”椒鹽記淘寶掌柜鄒超說。鄒超外號“大卷”，是地道四川自貢人，那是鹽幫菜的故鄉。大學還沒畢業，他就在重慶一家發廊打雜，月薪700元，一干就是五年多。父母都是下崗工人，但這位四川小伙樂觀皮實，干一行是一行，離開發廊前，鄒超已經做到連鎖發廊區域“督導”。有朋友打趣他，“可以了，干到那階段就可以‘躺平’了……”但鄒超說，“我想再往前走一步，看看別的世界。”

　　2014年，鄒超回到家鄉自貢。過去，這里因產井鹽而富商云集，躋身中國最富庶城市之一，也曾是抗戰中私人捐款最高城市。后來由于海鹽盛行，自貢一度落寞，如今城市GDP落在四川十名開外。

　　好在“千年鹽都”留下了最寶貴的財富——自貢鹽幫菜，其中兔頭兔丁名氣尤盛。“那時回到自貢，我發現家家戶戶都在把兔頭作為生意買賣，卻都是不成體系，也不成規模的，品質與衛生十分難把控，我想這是個機會。”

　　經歷凈身出戶，創業3年才盈利，如今流水超過千萬

　　創業前幾年，鄒超沒有少交學費。被合伙人坑、遭惡評投訴……這些事情沒有少發生在他的身上。最嚴重的一次，鄒超被合伙人集體“解職”，既背了12萬元外債，還凈身出戶，身上除了一個被掏空的淘寶店，就只有1萬塊錢。但鄒超沒有放棄，身無一物，他也只能指望著淘寶店“東山再起”。2014年11月，鄒超在老家自貢一個50平方狹小空間里重新開始了生意。他拉來表妹做客服，大哥做生產，自己負責運營。

　　愛旅行的鄒超，邊旅行邊推廣椒鹽記美食

　　“和其他商家相比，我們是一個新淘寶川菜品牌，是個新兵蛋子。”鄒超坦言。2015年，椒鹽記殺入淘寶。彼時，在淘寶上四川辣鹵已經是一個相當火熱的賽道，行業里的玩家一個個都不好對付，他們有的產品強，有的口碑好，有的手里一大把老顧客……要想在競爭激烈的兔肉領域內殺出一條血路來并不容易。“那時，我把淘寶上所有商家的商品都買來測評，脂肪量、含油量、辣椒度，像做科學實驗一樣的研究。”

　　很長時間內，椒鹽記的生意一直不溫不火，日常每月200到300單，再加上前期交了不少學費。椒鹽記的前3年一直跌跌撞撞，始終沒有突破“盈利線”。直到2017年下半年開始，淘寶上的“吃播”開始火了。原來，在淘寶上，有美食博主意外地試吃他們家的“冷吃雞尖”，短短時間內就促成了不少訂單。這讓鄒超眼里放滿了光。

　　從那時開始，鄒超便有意識開始踏足“吃播”、“直播”，像是“牙簽牛肉”、“冷吃兔”等產品在一個個主播的“吮指”下，獲得大量深夜黨、學生黨的偏愛。終于，椒鹽記從這會兒開始步入盈利正軌，2018年，淘寶單店流水超過千萬人民幣。鄒超也一下子揚眉吐氣了。

　　做兔頭堪比開發廊，“保證地上沒有一根頭發”

　　“選擇做淘寶是因為能離消費者更近。”椒鹽記最早開始賣貨，掌柜鄒超經常自己親自上線充當客服，對顧客‘追’的特別勤快。“好幾個消費者都因為跟我聊天后要加我微信。”鄒超帶點自戀的說。

　　起初，由于椒鹽記客戶大多數都在省外，起初做鹽幫菜生意，鄒超總擔心外省人吃不慣，從而招致惡評。因此，他對第一次來店鋪嘗新的客人總是小心翼翼，“我們會在包裹里放幾片茶包，囑咐客人邊飲茶邊吃；也會囑咐有條件的客人，開袋溫熱再吃。”這是鄒超對待客人的“套路”，到處都是他的一番小心思。

　　如今創業4年，鄒超也攢了不少“生意經”。“在我看來，做兔頭生意跟開發廊差不多，”鄒超笑稱。早年在重慶打理發廊，他的經理就告訴他，“理發師要負責把自己剪下頭發打掃干凈，這規矩嚴苛到偏執。”而回到做兔頭這事兒上，鄒超覺得自己也是認這種死理。

　　“打理兔頭，烹制兔頭，我們也有一套嚴苛、標準化的程序。”為了既保證口味，又講究衛生，2016年，鄒超砸錢在老家自貢建了標準化工廠，每天工廠新鮮炒制兔頭兔肉，當天貨發全國。

　　淘寶辣鹵貨賣全國，四川頻出美食英雄

　　“2015年以來，淘寶辣鹵行業經歷了一波紅火發展，淘寶也逐漸成為平民美食家實現夢想的地方，”姜健說。截止目前，淘寶上共有近3萬鹵味商家，其中四川商家占據1/3，整個鹵味產業年產值高達十億元。

　　中國人歷來對美食有著極大熱情，無論是成為吃貨家，還是美食創業家，而淘寶就是美食英雄們創業的第一陣地。在做椒鹽記前，淘寶商家鄒超曾在重慶經營發廊；在做肖三婆之前，來志遠曾在地產公司上班，有著很不錯的業績……如今在淘寶，無論起點高或者低，一道美食、一種滋味就能點燃他們的創業熱情。

　　淘寶很神奇，再小的品類里都能飛出大市場。以辣鹵為例，原來，兔頭是一道“偏安一隅”的地域美味；而如今，在眾多淘寶商家的努力下，小小兔頭也能插上翅膀飛到全國各地。一道美味竟然打破了地理邊界，讓原本望而生畏的消費者被真正的美味所折服、所征服。