每天吃雞蛋是否會導致膽固醇攝入過多？怎樣選擇食用油？如何科學吃零食？……民以食為天，餐桌上的營養是每家每戶都非常關心的話題。記者28日獲悉，多位知名營養學專家們共聚營養沙龍，交流“舌尖上的營養經”。

　　上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院臨床營養科主任張美芳12月28日剖析了“國人餐桌上的十大誤區”。她告訴記者，蔬菜應當先洗后切、急火快炒、現做現吃；不宜將大塊肉反復解凍等等。復旦大學附屬華東醫院內分泌科主任孫皎表示，看似不起眼的雞蛋，實際上蘊含著“營養乾坤”。“雞蛋其實是一種近乎完美的食物，不僅蛋白質含量豐富，且氨基酸的組成比例非常適合人體需要。”孫皎指出，健康人每天吃1～2個雞蛋，并不會導致血脂異常，反而有利于健康。

　　對于食用油的選擇，華東醫院臨床營養中心孫建琴教授指出，無論是植物油，還是動物油，都屬于脂肪，是純能量食物，攝入量都應該有所控制。在動物油中，黃油的營養價值較高，因為其來源于牛奶。這位專家強調，黃油和人造黃油有著本質區別。人造黃油是一種人工油脂，富含反式脂肪酸，攝入過多容易導致動脈硬化。 針對“如何科學吃零食”的問題，上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科主任湯應婭提出：“吃零食也要講究營養，不能將垃圾食品作為零食。”她認為，普通人群可以根據自身需要合理選擇水果、低糖糕點等作為零食。零食一般不超過全日所需熱量的15%。湯應婭告訴記者，吃零食要“專心”，不要邊看電影邊吃零食，以免在無意中吃得過多。 (記者 陳靜)