導(dǎo)語(yǔ)：不知從何時(shí)，各種食品安全“門”不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力，這一扇扇“門”的開(kāi)啟，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了擔(dān)憂，馬年伊始，一出“發(fā)泡劑門”又“上演”。

　　10日，報(bào)道稱美國(guó)賽百味承認(rèn)面包中含鞋底成分，已停用這種添加劑，而國(guó)內(nèi)面粉業(yè)仍在使用。近日，美國(guó)快餐巨頭賽百味(Subway)承認(rèn)面包內(nèi)含有化學(xué)物質(zhì)偶氮甲酰胺(azodicarbonamide)，并宣布停用此成分，而這種成分通常拿來(lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的一種生產(chǎn)原料。

　　在賽百味急著跳出這趟渾水，星巴克又卷入這場(chǎng)“是非”之中。

　　星巴克卷入 賽百味忙“賣萌”

　　繼賽百味后，星巴克也卷入“發(fā)泡劑門”，星巴克中國(guó)昨天證實(shí)產(chǎn)品含有偶氮二甲酰胺這種發(fā)泡劑。“經(jīng)過(guò)向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。”

　　盡管賽百味面包里含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味并未停止在官方微博上“賣萌”。“請(qǐng)各位粉絲100個(gè)放心，供應(yīng)商已與我們確認(rèn)，我們中國(guó)區(qū)的面包完全沒(méi)有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在于美國(guó)和加拿大的面包中，是獲得美國(guó)政府批準(zhǔn)的一項(xiàng)添加劑。不過(guò)美國(guó)的賽百味也已經(jīng)開(kāi)始從面包中移除這項(xiàng)成分啦。”【詳細(xì)】

　　何為“發(fā)泡劑”

　　偶氮甲酰胺是一種無(wú)毒無(wú)臭的粉末狀物質(zhì)，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產(chǎn)品的彈性。有的食品廠商會(huì)將其加入面團(tuán)，用作改良劑，改善面包的口感。

　　南京工業(yè)大學(xué)有關(guān)專家說(shuō)，偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加強(qiáng)面筋的彈性與韌性。聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)將其列為合法食品添加物。在美國(guó)，偶氮甲酰胺屬于合法食品添加劑，我國(guó)也批準(zhǔn)偶氮甲酰胺作為面粉處理劑用于小麥粉(最大用量為0.045g/kg)，然而歐盟國(guó)家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加于食品。因?yàn)閲?guó)外有媒體報(bào)道，氣管較敏感的民眾，食用過(guò)量含偶氮甲酰胺的食品，可能會(huì)出現(xiàn)氣喘、過(guò)敏等反應(yīng)。

　　專家呼吁：不用恐慌少吃面包多吃饅頭

　　面對(duì)著各種添加劑的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，消費(fèi)者經(jīng)常一頭霧水。專家則指出，對(duì)于食品添加劑消費(fèi)者沒(méi)有必要害怕恐慌。“偶氮二甲酰胺作為一種添加劑，既可以增筋，還可以漂白。不能因?yàn)樗ǔＤ脕?lái)作為橡膠鞋底和瑜伽墊的原料，就說(shuō)面包里含有鞋底成分。”

　　“說(shuō)含有鞋底材料，有嘩眾取寵之嫌”，著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家范志紅表示，偶氮二甲酰胺是我國(guó)食品添加劑國(guó)標(biāo)中許可使用的面粉處理劑，美國(guó)也用，主要用于特別松軟的面包里。“個(gè)人意見(jiàn)是，用它不是違法，但如果消費(fèi)者不需要那么松軟的面包，則無(wú)需這種氧化劑。這件事的意義是讓人們知道，特別松軟的效果需要添加劑的幫助。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅則表示，如果消費(fèi)者因此少吃面包多吃饅頭也算意外收獲。

　　是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)？

　　星巴克稱該添加劑合法有媒體指出，除了賽百味外，麥當(dāng)勞、星巴克和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。

　　昨日，星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，“經(jīng)與我們的供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺這一添加劑。此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。根據(jù)GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，偶氮二甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中。”

　　在我國(guó)偶氮二甲酰胺被允許添加進(jìn)食品之中，但有使用量限制。根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定，偶氮二甲酰胺是面粉處理劑，在小麥粉中最大使用量是0.045g/kg。

關(guān)鍵詞：食品安全,添加劑,發(fā)泡劑,星巴克賽百味