美國賽百味承認面包中含鞋底成分，已停用這種添加劑，國內面粉業仍在使用

　　近日，美國快餐巨頭賽百味(Subway)承認面包內含有化學物質偶氮甲酰胺(azodicarbonamide)，并宣布停用此成分，而這種成分通常拿來作為橡膠鞋底和瑜伽墊的一種生產原料。目前南京有五六家賽百味連鎖店，昨天現代快報記者探訪后發現，暫沒有異常。

　　市場

　　食品原料非進口，沒問題

　　昨天中午，記者來到位于南京中山路附近的賽百味店。店員告訴記者，他們已經注意到媒體的報道，不過美國賽百味店所用的面包與中國市場不同，因為中國市場用的面粉都是當地的。南京賽百味店的生產原料是供貨商統一供貨，面粉都是中國市場的，不是從美國進口的。另外，他們店中的面包沒有使用偶氮甲酰胺成分。

　　在新街口地鐵站附近的一家賽百味連鎖店內，工作人員告訴記者，該店的面粉是本地原料。據了解，南京市場上賽百味的生產原料都是供貨商統一供貨，面粉均是中國產。

　　賽百味是一家起源于美國的跨國快餐連鎖品牌，主要販售三明治和沙拉，目前是世界擴張最快及最大單一品牌連鎖店。目前在新街口、鼓樓、三山街等地，有五六家賽百味連鎖店。現代快報記者聯系了上海賽百味總部，工作人員表示，不單是南京市場，國內其他城市與南京一樣，賽百味所用的面包原料都來自國內，并非從美國進口。雖然美國賽百味面包中有偶氮甲酰胺成分，但中國市場內并沒有這一問題。

　　專家

　　偶氮甲酰胺有何危害

　　現代快報記者了解到，偶氮甲酰胺是一種無毒無臭的粉末狀物質，可用于瑜伽墊、橡膠鞋底甚至人工皮革等，以增加產品的彈性。有的食品廠商會將其加入面團，用作改良劑，改善面包的口感。美國賽百味公司稱，美國農業部與美國食品與藥物管理局允許使用偶氮甲酰胺，不過由于消費者對此有不滿，美國賽百味將會從旗下分店的三明治面包中移除這種物質。

　　昨天下午，南京工業大學有關專家告訴記者，偶氮甲酰胺具有氧化和漂白的效果，添加在面粉中，可加強面筋的彈性與韌性。聯合國食品法典委員會將其列為合法食品添加物。在美國，偶氮甲酰胺屬于合法食品添加劑，我國也批準偶氮甲酰胺作為面粉處理劑用于小麥粉(最大用量為0.045g/kg)，然而歐盟國家、澳大利亞、新加坡等卻禁止將其添加于食品。因為國外有媒體報道，氣管較敏感的民眾，食用過量含偶氮甲酰胺的食品，可能會出現氣喘、過敏等反應。

　　建議

　　部分國家禁用，國內無禁令

　　南京工業大學有關專家稱，目前國家規定了食品中偶氮甲酰胺的含量，這說明這種成分已經做過毒理性試驗，在一定范圍內對人體是沒有危害的，否則國家不會允許這么做。近年來，國際與國內專家開展了相關研究，即偶氮甲酰胺水解后產生的氨基脲可能對哺乳動物有害，但對人體的危害尚沒有定論。

　　就我國來說，有些商家或廠家可能會在面包、漢堡等食品生產過程中使用偶氮甲酰胺，但監管遠遠不夠。關鍵問題是，目前對偶氮甲酰胺的監管難度在于沒有檢測方法。專家表示，雖然目前沒有科學證據表明這種物質對人體有害，但也不能排除對人體有危害。在這方面，國內的商家、消費者應該向國外學習。

關鍵詞：食品安全,賽百味,面包,鞋底