中國有句民間諺語“隔夜茶，毒過蛇”，意思是說過夜的茶會產生毒素，不能飲用。也有不少人認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥。

　　記者做了一個隨機調查，在90個人中，有78人認為“隔夜茶喝不得”，只有12個人表示“喝了沒問題”。

　　“隔夜茶有毒，會致癌”這種說法到底有沒有科學根據呢？本期“生活實驗室”選取了5種市面上常見的茶葉進行實驗，通過檢測亞硝酸鹽和茶水的酸堿度發現，放置了12小時的隔夜茶并沒有變質。

　　【實驗地點】武漢生物工程學院基礎化學實驗室、分析測試中心

　　【實驗人員】化學與環境工程系教師李耀倉；2011級應用化學專業學生：吳都、王慧、高芬、程程

　　【實驗名稱】隔夜茶中亞硝酸鹽含量和pH值的測定

　　【實驗對象】綠茶(毛尖)、紅茶(金駿眉)、黑茶、茉莉花茶、苦蕎茶

　　【實驗方法】分子熒光分析法

　　【實驗過程】

　　茶湯中有一定的微生物，其還原作用會把硝酸根轉變成亞硝酸根，茶湯就可能會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽和人體內的生物胺結合生成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，因此對隔夜茶的致癌性通過亞硝酸鹽含量來進行檢測。

　　茶湯中的多酚類物質，如綠茶中的茶多酚、紅茶中的茶黃素(呈酸性)，維生素中的維生素C(呈酸性)，咖啡堿中的咖啡因(呈堿性)在放置中，都會發生變化，隨著浸泡時間增長，多酚類物質和維生素等物質逐漸消失，同時茶湯中還會有有機酸析出，酸度增加，就會變質，因此實驗人員對每一種茶水的PH值進行了檢測。

　　實驗人員分別選取了綠茶、紅茶、黑茶、茉莉花茶、苦蕎茶進行實驗。沖泡時，茶葉與水的比例為1:50，這個比例可把茶葉中可溶性物質浸出，濃淡剛好。將沖泡的5種茶水，在室溫環境下放置12小時后，對茶水中的亞硝酸鹽和PH值進行了測定，并分別與現泡的茶水進行了對比。

關鍵詞：隔夜茶,致癌,辟謠