木耳是家家戶戶餐桌上都常見的菜肴，可是，最近卻有人因為食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎么就變身成“奪命木耳”了？記者聯合西安營養學會的專家通過實驗為您揭秘答案。

　　案例

　　5歲娃食物中毒身亡元兇疑是木耳炒雞蛋

　　關于吃了木耳導致人重病、死亡的案例，媒體多有報道：

　　不久前，一名5歲的安徽小男孩東東(化名)，因食物中毒不治身亡，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋。東東一家在廈門集美區打工，平時孩子由奶奶幫忙帶著。中午，奶奶炒了一盤木耳炒雞蛋。當天晚上9點多，東東肚子疼，家人帶著男孩到診所輸液后，依然沒有緩解，還口吐白沫，又被緊急送往醫院。洗胃后，醫生說病情危重，需要轉院到廈門市第一醫院。經過一系列的搶救，還是沒能挽回東東的生命。

　　2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒癥狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

　　2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡。

　　2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周后才脫離危險。

　　華商報記者注意到，在一些被瘋狂轉發的文章里，充斥著“因食用黑木耳殞命”“吃黑木耳連命都沒了”“吃木耳竟然會死人的”等恐怖的字眼。那么，黑木耳到底有害嗎？哪個環節會導致黑木耳產生毒素呢？

　　分析

　　專家稱浸泡時間過長會導致木耳產生毒素

　　“干木耳本身沒有毒，它是一種營養價值很高的菌類。如果食用木耳中毒，很可能是和泡發時間太長有關。”西安營養學會委員、國家一級營養師張婳分析說。

　　7月5日晚上12時，華商報記者用自來水泡發了一份木耳，7月6日早上8時，再用自來水泡發一份木耳。隨后，記者帶著浸泡了10小時和2小時的木耳來到西安市營養學會實驗室，并在實驗室現場泡發了最后一份木耳。

　　記者發現，浸泡了10小時、2小時、10分鐘的木耳，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒有太大差別。

　　實驗

　　木耳浸泡時間越長菌落數越多

　　實驗地點：西安營養學會生活實驗室

　　實驗人員：西安營養學會委員、國家一級營養師張婳、張旭

　　實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健

　　實驗原理：細菌在菌落檢測片上生長后會顯示紅色的斑點。紅色的斑點越多越密集，說明相應樣本的細菌數量越高，反之，則說明相應樣本的細菌數量較少。

　　實驗樣本：浸泡時間分別為10分鐘、2小時、10小時的木耳及浸泡木耳混合液。

　　實驗過程：

　　1.用無菌注射器吸取無菌水，然后均勻滴加到細菌菌落快速測試片上，作為空白對照。

　　2.用無菌注射器取浸泡木耳10分鐘的水1ml加入蒸餾水進行稀釋，將稀釋成20%的溶液均勻滴加到細菌菌落快速測試片上。按照上述的方法依次對浸泡了2小時、10小時的樣本進行取樣檢測。

　　3.把所有樣品液的細菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進行培養，24小時后觀察結果。

　　實驗結果：

　　從細菌菌落測試片上可以明顯看出，除空白對照的測試片外，樣本三張測試片上都出現了紅色的菌落，從紅色斑點的數量上來看，浸泡木耳10分鐘的測試片上均少于浸泡木耳2小時、10小時的測試片上的紅色，且呈浸泡時間越久，紅色斑點數量越多的趨勢。隨著浸泡時間的延長，木耳中細菌菌落總數也會增多。

　　結果分析：

　　張婳說，本次實驗檢測的菌落總數包括有益菌、有害菌、中性菌，隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，表示木耳正在被不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多，增加了食物中毒的幾率。

　　為何浸泡越久，木耳中菌落數越多？張婳解釋說，環境中的微生物無處不在，所以在適宜的環境下，食物放置時間越長，微生物就越多，這是符合常理的。泡發的木耳含有糖份，尤其在有水的環境中，夏季高溫等因素非常利于細菌繁殖。此外，像銀耳、香菇等干菌類，都不宜泡發太長時間，否則細菌大量繁殖易導致菌類變質，產生不利于人體健康的毒素。

　　調查

　　8成市民不知道木耳不宜長時間浸泡

　　這兩天，華商報記者隨機采訪了20位市民，看大家是否知道木耳應該泡發多久后食用。其中有17名市民表示，不知道確切的時間，但經常泡幾個小時后才吃，還有市民說，泡的時間越長越好。

　　市民周女士說：“我們家經常吃木耳，有時候中午泡了木耳沒用完，放到下午再用，我覺得泡得時間長了，才能把木耳里的泥沙泡干凈，可能時間越長越好。”

　　市民何先生說：“干木耳一點點，泡發了就是一大堆，經常會泡得多吃不完，我總覺得在水里泡著就是安全的，沒想過泡多久才合適。”

　　采訪中，當記者告訴市民們木耳浸泡不能超過兩小時，大家紛紛表示難以置信，“真沒想到木耳泡得越久越不好。”

　　建議

　　木耳隨泡隨吃，浸泡別超過1小時

　　那么，生活中，我們應該怎么正確食用木耳呢？張婳也給出了建議：吃木耳時盡量隨泡隨吃，浸泡不超過1個小時；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若這頓飯吃不了放到下次食用，有可能隨著時間的推移，細菌大量繁殖，對我們的身體造成健康方面的風險；夏季溫度較高，更利于微生物的繁殖，可以將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質。

　　除了木耳之外，干海帶也不宜泡發太久。海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

　　干海帶浸泡15分鐘，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分鐘，80%以上的甘露醇也會被溶去。如果在淡水中浸泡幾小時，海帶中最有營養價值的成分便會全部流失，這樣就吃到的只是些海帶膠質和纖維。

　　教你一招

　　因物制宜才能泡好干貨

　　1.干銀耳

　　除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積脹大后，再放入微波爐，用中火叮1~2分鐘即可。

　　2.干香菇

　　把干香菇洗干凈后放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水后，再加1~2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1~2分鐘，這樣你就能得到又軟又干凈的香菇了。

　　3.干腐竹

　　把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些鹽，幾分鐘就能夠泡軟。

　　4.干竹蓀

　　把洗凈的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟后，把竹蓀的怪味源菌蓋頭(竹蓀一端的小白圈)剪掉，再換清水把竹蓀洗凈即可。