1個炸雞腿等同于60支香煙的毒性

　　世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果讓人觸目驚心：吃燒烤等同吸煙的毒性。研究表明，1個炸雞腿等同于60支香煙的毒性，1串烤羊肉等同于20支香煙的毒性。吃燒烤和油炸食品容易誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。燒烤危害人們的健康，對兒童的傷害尤甚。近日，美國50個州的550多名健康專家和機構發出聯名信，矛頭直指美國快餐業巨頭——麥當勞，要求其"停止向兒童推廣垃圾食品"，稱其炸薯條、炸雞腿等食品導致美國患有糖尿病和心臟病等的兒童不斷增多。專家指出，要減少吃燒烤和油炸食品的危害，一方面要盡量少吃或不吃此類食品，另一方面要科學搭配食物，保證營養均衡。

　　世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果：吃燒烤等同吸煙的毒性。研究表明，1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性，1根羊肉串等同于20支香煙的毒性。

　　研究發現，通過明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌。而另一致癌物雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤的女性高出2倍。燒烤食品在制作過程中，一般要在肉里添加亞硝酸鹽、乙基麥芽等。由于直接在高溫下燒烤肉類，不僅使維生素、氨基酸等遭到破壞，使蛋白質發生變性，而且極易導致寄生蟲感染。

　　而油脂食品反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，而且大部分油炸食品中含有高濃度的丙烯酰胺，丙烯酰胺屬中等毒類，對眼睛和皮膚有一定的刺激作用，可經皮膚、呼吸道和消化道吸收，并有部分在體內蓄積，生成致癌物質。很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會有致癌的可能。

關鍵詞：油炸,雞腿,毒素