禾綠藍(lán)港店的肉制品也同樣存在過(guò)期甚至變質(zhì)的問(wèn)題。

被刮掉了保質(zhì)期的豆腐。

　　餐飲之患——探訪

　　情人節(jié)前夕，有讀者舉報(bào)稱(chēng)，禾綠回轉(zhuǎn)壽司藍(lán)色港灣店(以下簡(jiǎn)稱(chēng)禾綠藍(lán)港店)，操作人員用過(guò)期食材為顧客制作食物。隨后在2月17日至2月23日期間，記者臥底進(jìn)入該壽司店調(diào)查。

　　經(jīng)過(guò)為期一周的臥底調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，操作人員確實(shí)使用大量過(guò)了保質(zhì)期的食材，例如豆腐、豬扒等制作食物，并且將壽司等食物回收，將中間的刺身剝出，重新制作成食物賣(mài)給顧客。

　　□過(guò)期變質(zhì)仍使用

　　豬扒過(guò)期后浸泡鹽水

　　2月22日是星期六，禾綠藍(lán)港店進(jìn)入一周內(nèi)銷(xiāo)售旺期。上午9點(diǎn)，后廚李主管將腌豬扒肉從冷凍柜內(nèi)取出，這些豬扒已無(wú)原來(lái)包裝，而是凍成一團(tuán)放在一個(gè)塑料袋內(nèi)。解凍后的豬扒肉表面大部分呈深紅色，小部分甚至發(fā)黑，用鼻子能聞到一股酸味。

　　中午12點(diǎn)30分左右，李主管要求記者取出一塊豬扒肉油炸，當(dāng)記者多次告知這些豬扒已發(fā)酸時(shí)，李主管拿起豬肉聞了聞后說(shuō)，“是發(fā)酸，變質(zhì)了，沒(méi)事，你就用它做吧”。最終這塊豬扒被送上了顧客的餐桌。

　　記者追問(wèn)下，李主管才透露，“這些豬扒都放了有30多天了，今天看到才拿出來(lái)”。店內(nèi)原裝豬扒肉包裝則顯示，豬扒肉保質(zhì)期是15天。

　　隨后李主管將發(fā)酸豬扒放入鹽水中浸泡，并告訴記者，“這種情況沒(méi)事的，只要把豬扒用水泡一泡就可以接著用”。

　　記者還多次在后廚發(fā)現(xiàn)過(guò)期的肉制品。2月18日，李主管煎牛肉制菜，所用牛肉的包裝袋注明“生產(chǎn)日期為1月20日”而“保質(zhì)期15天”，即從2月4日起，已過(guò)期15天。袋內(nèi)剩余牛肉均在當(dāng)天用完。

　　2月19日，李主管制作“豬扒蛋飯”時(shí)所使腌豬扒肉的包裝顯示“生產(chǎn)日期為1月25日”而“保質(zhì)期15天”，即已過(guò)期11天。截至記者離店，包裝內(nèi)剩余豬扒仍在使用。

　　過(guò)期豆腐配料被刮掉保質(zhì)期

　　禾綠菜品中的“和風(fēng)一口豆腐”和“味增湯”都用豆腐配料，且點(diǎn)單率很高。然而食客們并不知道，廚師們所使用的豆腐不僅過(guò)期變質(zhì)甚至已體積縮小一半流出黃水。

　　2月22日上午11點(diǎn)左右，負(fù)責(zé)禾綠藍(lán)港店后廚的李主管讓另一名廚師使用一盒豆腐做菜，該盒豆腐的保質(zhì)期已被用刀刮掉，而這盒豆腐的保質(zhì)期到期時(shí)間為2月14日，當(dāng)日豆腐已過(guò)期8天。“主管，這豆腐怎么這么少啊?”這名廚師切開(kāi)包裝盒后發(fā)現(xiàn)，盒內(nèi)豆腐體積縮小近一半，其上部出現(xiàn)碎裂、呈“潰散”狀，盒內(nèi)有大量發(fā)黃的液體。

　　“肯定是變質(zhì)了啊，油炸一下沒(méi)事的。”李主管要求該廚師將這整盒變質(zhì)豆腐當(dāng)做新鮮半盒豆腐的量來(lái)使用，“這個(gè)豆腐放時(shí)間長(zhǎng)了，平常一盒豆腐做兩道菜，這次就做一道吧”。隨后這名廚師將豆腐油炸后制成“和風(fēng)一口豆腐”端上了顧客的餐桌。

　　7天時(shí)間內(nèi)，記者曾見(jiàn)到廚師們多次發(fā)現(xiàn)冷藏柜內(nèi)的豆腐已經(jīng)過(guò)期，然而他們并未將豆腐丟棄。

　　“去，這幾盒豆腐過(guò)期了。”2月17日中午，廚師朱先生制作菜品時(shí)發(fā)現(xiàn)了共6盒盒裝豆腐已過(guò)期。其盒面生產(chǎn)日期顯示為2月7日，保質(zhì)期7天，應(yīng)在2月14日過(guò)期。后朱先生用刀將豆腐生產(chǎn)日期刮掉后放回冷藏柜，“過(guò)期了的還能用”。

　　無(wú)獨(dú)有偶，2月20日中午，后廚李主管也在冷藏柜發(fā)現(xiàn)了4盒過(guò)期盒裝豆腐，并將其生產(chǎn)日期刮掉。“刮了保質(zhì)期就行，沒(méi)事。”

　　截至記者離店，冷藏柜內(nèi)仍存有4盒已刮掉保質(zhì)期的豆腐，其它均被用完。

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