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　　在眾多說牛奶好的言論里，很重要的一條是牛奶可以補鈣，于是眾多黑牛奶的言論里，牛奶補鈣的能力不僅大受質疑，并且還有言論表示“牛奶越喝越缺鈣”！

　　真相到底是什么？浙江多家醫院的營養科醫生們為牛奶的補鈣能力正名：喝牛奶補鈣沒有錯。

　　牛奶的含鈣量不如蔬菜

　　所以應該拋棄牛奶只嚼蔬菜？

　　網絡傳言：

　　100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶含鈣高達1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠遠高于牛奶。

　　例如，蕨菜的含鈣量比牛奶高8倍，大頭菜、小白菜、油菜、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5倍至3倍。

　　在蔬菜中，紅蘿卜的含鈣量算是比較低的了，但100克紅蘿卜也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低于牛奶。只要吃蔬菜就不會缺鈣。

　　專家解答：

　　浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科醫生金星表示：單純看含鈣量，牛奶在各種食物中的確不能算是最高，一些海藻、干的小魚小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。

　　然而問題不能這樣看。“牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，鈣含量可以提高接近10倍，因此一些奶制品的鈣含量會大大提高，比如100克的奶酪含鈣量高達1000毫克。”金星說，這個數據是不是秒殺了很多被列舉的菜？

　　另外，牛奶中的鈣的吸收率達到32%以上。牛奶中三分之一的鈣是以游離態存在的，可以被直接吸收，另外三分之二的鈣結合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。而小魚小蝦，吃下去消化吸收并沒有像牛奶那么順暢。

　　最后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。理論上講，食物內鈣和磷的比例在0.5到3之間時，鈣留在骨頭內的效率最高。而牛奶中鈣和磷的比例為1.3：1，所以牛奶里的鈣留在骨頭內的效率很高。

　　以上三點可以看出，牛奶的確是人類膳食中不可多得的優良鈣源。

　　金星說，拿蔬菜和牛奶比，真沒什么可比性。很多蔬菜的含鈣率高于牛奶，但是親，要看吸收率呀。

　　大多數蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多，比如菠菜中鈣的吸收率只是牛奶的六分之一。

　　蔬菜中，只有卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是卷心菜的鈣含量僅僅是每100克中有30毫克。也就是說，如果你執意要通過吃卷心菜來補鈣，別人早晨只需要喝300克牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜！

關鍵詞：牛奶,謠言