網傳冰箱大蒜能讓地溝油現原形？
近期，一則如何鑒別地溝油的傳言一直在網絡和微信朋友圈里流傳，比如“一瓣去皮大蒜就能給地溝油驗明正身”或者“冰箱冷藏兩小時就能看出地溝油”。這樣的方法靠譜嗎？[詳細]
謠言
實驗人員將超市買的植物油倒入炒鍋并開火加熱，將蒜瓣放入鍋內，隨著油溫升高，大蒜逐漸從白色變成焦黃色，繼續煎下去，大蒜變成焦黑色。
用上述方法將大蒜放入勾兌油中翻炒，鍋里冒出了很濃的油煙，且油花四濺。但大蒜的顏色并沒有變紅，與超市買的油一樣，大蒜由白色漸漸變為焦黃色，幾分鐘后同樣變成焦黑色。[詳細]
第四軍醫大學食品系教授史永亮說，因原料不同，一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到一定程度后，會呈現凝固發白狀態，沒有科學理論證明地溝油冷藏后會產生白色泡沫狀物質。所以，這一鑒別方法并不科學。
而大蒜變色的說法，郭建博博士表示，地溝油不單指從下水道打撈上來的油脂，而是廢棄食用油的統稱，包括潲水油（泔水油）、煎炸老油等，成分非常復雜，由多種油兌制而成，且經過復雜的處理程序，很難鑒定，一直是檢驗部門的難題。[詳細]
助你辨別地溝油
1.油在加熱過程中顏色會逐漸變深。當你在餐館中發現菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油。
2.在餐飲店就餐時，當發現菜肴上面的油脂膩口，粘度特別大，甚至在熱水中都很難涮掉，十有八九就是地溝油了。
3.能吃出肉味的素菜有可能用了地溝油。一般用正規的花生油、橄欖油或調和油，炒出來的青菜應該是帶著一股淡淡的清香味。明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的是反復翻炒的油。
4.排除食物過敏的情況，如果就餐后感覺嗓子干澀難受，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因為吃了地溝油。
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